揮丸

揮丸，廣東梅州獨具特色的小吃。據史料記載，自晉朝末年開始不少中原漢人南下遷徙，形成了早期客家民系，後來部分漢人繼續東進福建或南遷廣東等地。為逃避中原戰亂、飽受遷徙之苦的客家人，期盼著太平盛世，渴望舉家團圓，永享安樂寧和，特地製作了一道地方特色突出且帶有濃厚喜慶色彩的風味美食，那就是圓圓的客家揮丸。

基本介紹

• 中文名：揮丸
• 主要原料：肉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：所有
• 地區：梅州客家特產

客家特產

揮丸是梅州客家特產，正宗手工製作的豬肉丸，爽口彈牙，可作為打火鍋的必備食品。

製作方法

豬肉揮丸

鮮豬肉（500克）、精鹽（20克）、味粉（4克）、清水（10克）、薯粉（30克）

製法：

1、將鮮腈肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、薯粉拌勻，打成腈肉膠。 （現今普遍用機器來完成這一步驟）

2、用手將肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面為準）取起即可。

牛肉揮丸

主料：牛後臂肉500克（要新鮮，會粘手）。

配料：魷魚25克，味素5克，薯粉50克，火鹽35克。

製作：牛肉先去痙膜，切成薄片塊，用錘刀錘成糊狀，再將魷魚用油炸酥切碎與粉、味素、火鹽和少量清水放入肉醬內拌勻，做成肉丸，用鍋蒸十至十五分鐘即熟。食時配上好湯。

食用方法

排骨揮丸湯

• 1
  
• 新鮮的白蘿蔔切成小丁丁。
  
• 2
  排骨，過趟熱水。可以去除血水，去腥。
  

• 3
  從冰櫃拿出來新鮮的揮丸。
  

• 4
  
• 瓦鍋，冷水。把揮丸倒進去。
  

• 5
  

• 放入排骨。
  
• 6
  
• 放入白蘿蔔。
  

• 7
  蓋上蓋子小火。
  

• 8
  等裡面的湯開了。放上適當的鹽。
  

• 9
  放點蚝油，提提鮮。
  

燒烤、火鍋均可

如打火鍋，提前1個小時解凍，放入10分鐘左右即可。