《揚州公筷服務規範》是T/YMCA 005—2019實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：揚州公筷服務規範
- 外文名：Yangzhou public chopsticks service specifications
- 標準編號：T/YMCA 005—2019
- 發布日期：T/YMCA 005—2019
- 實施日期：2019年12月30日
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起草人
施志棠、邱楊毅、周建強、劉 軍、張 皓、劉才兵、郭家富、紀 萍、馬素芬。
起草單位
揚州市烹飪餐飲行業協會、揚州會議中心、揚州康山園經營管理有限公司、揚州富春飲服集團有限公司、揚州錦春大酒店有限公司、揚州順心樓大酒店有限公司。
適用範圍
本標準規定了公筷服務的術語和定義、製作要求、服務要求等。 本標準適用於揚州各類提供餐飲服務場所。
主要內容
3 製作要求
從長短、顏色（或質料或款式）、標識等方面，區分公筷公勺和個人使用的筷、勺。
3.1 規格
公筷公勺主要以長短區分，公筷公勺略長於個人使用的筷、勺。公筷一般長27～30cm；公勺一般長16cm，寬5.5cm。
3.2 顏色（或質料）
公筷、公勺和個人使用的筷、勺在色彩（或質料）上有所區別。
3.3 標識
在公筷公勺上，倡導印製 “公筷” “公勺”的標識或提示語。
4 服務要求
高檔餐飲場所倡導分餐制。宜各客菜的推行各客菜。整隻或大塊畜禽魚類食物由服務員用公筷或刀叉拆分剔骨。
會議用餐，倡導採用自助餐形式。
一般餐飲企業實行公筷制。
4.1 引導要求
用餐前服務員應主動引導賓客使用公筷公勺。
4.2 擺放要求
4.2.1 基本要求
餐廳所有餐桌，除為每位顧客擺放常規的餐具、酒具、茶具外，另在餐桌上，應擺放公筷公勺。公筷公勺放在專用的筷（勺）架上，在席面上呈對稱直線或十字型擺放。每道菜（點）盛器右側擺放一雙公筷（或一把公勺）。
4.2.2 倡導要求
倡導每道菜（點）盛器右側放置一雙公筷（或一把公勺），亦可每位賓客前擺放一雙公筷（或一把公勺）。
4.3 使用要求
使用公筷，應符合下列要求：
（a）使用公筷後應放回原處；
（b）用公筷取菜宜適量，不可將菜返回盛器；
（c）用公筷應夾取盛器中靠近自己的菜點，不可用公筷隨意翻菜；
（d）不可將公筷插入菜或飯中。
（d）使用公勺舀湯不宜太滿，並應停留片刻，避免湯汁溢出。
4.4 分餐要求
4.4.1 分餐前要求
服務員應主動徵求賓客對菜品的需求和分餐方式，可以在餐桌上分餐，也可以在備餐檯上分餐。
4.4.2 分餐時要求
服務員使用公筷公勺、刀、叉等餐具分餐，嚴禁用手直接接觸菜品；分餐後的剩餘菜品，應每菜配一雙公筷（或一把公勺），復呈放席面。
4.4.3 餐後要求
根據賓客的要求，如需打包服務，應使用公筷打包。
4.5 環境要求
用餐場所加強“公筷行動”宣傳，餐桌上擺放文明用餐提示卡、合理膳食知識卡，營造健康文明用餐氛圍。
