提拉米蘇塔

基本介紹

• 中文名：提拉米蘇塔
• 性質：食品
• 配料：黃油等
• 做法：混合

咖啡塔皮

配料

黃油 380g

糖粉 240 g

鹽 3 g

香草糖 3 g

杏仁粉 80 g

全蛋 120 g

低筋麵粉 630 g

咖啡粉 60 g

做法

1. 黃油、糖粉、鹽、香草糖、杏仁粉、全蛋混合

2. 加入過篩好的低筋麵粉、咖啡粉拌勻

馬士卡邦甘那許

配料

動物性鮮奶油 100 g

馬士卡邦 310 g

牛奶朱古力 310 g

做法

1. 將動物性鮮奶油、馬士卡邦煮至沸騰

2. 加入牛奶朱古力拌勻

杏仁蛋糕體

配料

全蛋 180 g

糖粉 140 g

杏仁粉 110 g

低筋麵粉 20 g

高筋麵粉 20 g

蛋白 120 g

砂糖 20 g

黃油 20 g

做法

1. 全蛋、糖粉、杏仁粉、低筋麵粉、高筋麵粉一起打發

2. 蛋白、砂糖打發至堅挺製作蛋白霜

3. 將步驟1、2混合後，加入融化黃油內拌勻

4. 以230℃烘烤

咖啡糖水製作

糖水 170ml

水 20ml

即溶咖啡 25 g

馬士卡邦慕斯

配料

蛋黃 105 g

砂糖 70 g

水 36ml

果膠粉 16.5 g

馬士卡邦 330 g

動物性鮮奶油 330 g

做法

1. 蛋黃、砂糖、水製作蛋黃醬，再加入果膠粉混合打發

2. 加入打至5分發的動物性鮮奶油、馬士卡邦混合

香堤鮮奶油

35%動物性鮮奶油 100 g

47%動物性鮮奶油 100 g

砂糖 15 g

組合

1. 將咖啡塔皮放入模型內烘烤

2. 步驟1內側塗一層薄薄的朱古力，倒入馬士卡邦甘那許，放入塗上咖啡糖水的杏仁蛋糕體

3. 在模型內倒入1/2量的馬士卡邦慕斯，放入塗上咖啡糖水的杏仁蛋糕體，再倒入馬士卡邦慕斯冰冷凍

4. 將步驟3脫模後，放在步驟2上面，擠上香堤鮮奶油，撒上咖啡粉裝飾