掛餅

掛餅，掛餅是由麵粉發酵加少許的鹽烤制而成的餅類食物，中間有個小洞，用小繩串起來，掛在脖子上，方便食用，後來為了紀念戚繼光和戚家軍抗倭，就將“掛餅”改稱為繼光餅，俗稱光餅。

基本介紹

• 中文名：掛餅
• 別名：繼光餅
• 類型：福安的特色小吃之一
• 製作技術：麵粉發酵加少許的鹽烤制而成

掛餅

掛餅，即繼光餅是福安的特色小吃之一。在我的家鄉福安，人們都叫俗稱——光餅。

光餅由來

光餅的由來也是說法不一，不過這些說法都與戚繼光抗倭相關。

在福安，最普遍的說法是：為了紀念戚繼光和戚家軍抗倭。明朝嘉靖年間，我們福安、霞浦、寧德等沿海一帶受倭寇的災禍很厲害。總兵戚繼光受朝廷委派，前來平定倭寇，其軍隊人稱戚家軍。由於倭寇是從海上上岸，無法預測，為了抗倭，戚家軍在海邊埋伏，而且常常幾天幾夜不可以生火做飯，當地的民眾為了戚家軍能夠吃飽飯有力氣抗倭，就用麵粉做成餅，中間打個洞，用小繩串起來，掛在將士們的脖子上，肚子餓了就咬一口，食用方便，而且士兵能更好地騰出雙手打仗。後來戚繼光率領戚家軍抗倭勝利，人們為了紀念戚繼光和戚家軍就將這種“掛餅”稱作繼光餅，俗稱光餅。

製作過程

光餅的製作過程說起來也很簡單，但是並非人人都能做的好吃。其製法是以麵粉為主，經發酵後，佐以精鹽，製成半徑約3到4厘米，厚1厘米左右，中心有一細孔的小圓體，然後用炭火烤熟。麵粉的發酵是非常講究的，倘若麵粉發酵出了一點差錯，如發酵時間過長或過短等等，那么這一批的光餅味道就失水準，不好吃了。因此，剛學習製作光餅的學徒最重要的便是學好麵粉的發酵。而佐以精鹽，則是根據麵粉與精鹽的比例而放的。

烤光餅的是一口一米多高，用黃泥裹築的上大下小的大缸。貼光餅之前，要抹點水以防焦了。當缸內貼滿光餅後，用棕刷沾上水灑到缸內，霎時，熱氣就冒上來了，熱氣冒上來的時候把缸口蓋上，過一會兒再用炭火慢慢把餅烤熟。剛出爐的光餅，表皮香脆，內里鬆軟，咬一口，略帶鹹味，可味道確實可口香脆。

光餅吃法

在福安，人們對光餅是情有獨鐘，不僅是因為光餅好吃，而且還可養胃。福安人認為早餐吃光餅對胃是非常好的，因此有些人的早餐都是吃光餅的。但是，凡事都有個度，吃東西也是一樣的。光餅，如果天天吃的話，容易上火，這與它的製作過程相關。

在福安，光餅的吃法不止是直接吃一種。福安人還喜歡沿著光餅的邊沿將光餅割成兩半，在中間夾上炒豆芽或者海蠣包，這在福安是很普遍的吃法。當然，也有人根據自己的口味夾上一塊肥扣肉等等，一咬，滋滋作響，不僅吃得香，也讓旁人看的垂涎欲滴。

不僅如此，光餅也是家常菜的一種。將光餅放於水中浸泡十來分鐘，切成幾塊，配點糟菜炒炒，就是一道美味的家常小菜。

習俗用途

另外，在福安，光餅不僅是平時吃的，在特別的節日裡，光餅也是不可缺少的。清明時節祭拜祖先時，祭祀品中一定會有光餅，而且是數量最多的。祭祀完後，要分給路上遇到的每一個人，見者有份，這是一定要做的事，福安人認為這樣祖先保佑，福澤廣。這一習俗在今天的福安還是繼續延續著。