福鼎特色小吃，選用優質的福鼎芋製作而成。掛霜芋因芋塊表面所掛的白糖呈白霜狀，故名“掛霜芋”。剛出鍋的掛霜芋熱氣騰騰，香氣撲鼻，讓人饞涎稍許後炒過的白糖就象霜一樣粘在芋條上，外酥里嫩，香氣撲鼻，清甜可口。
基本介紹
- 中文名：掛霜芋
- 別稱：甜香糖粉裹小香芋條
- 主要原料：福鼎芋
- 是否含防腐劑：否
據史料記載，福鼎芋在福鼎市栽培已有近300年的歷史，屬天南星科魁芋類，母芋呈圓柱形，芋肉乳白色帶紫紅色檳榔花紋，故又名“福鼎檳榔芋”。福鼎芋生長擁有良好的水土條件，藉助特殊的土壤養分、質地及酸鹼度，通過不斷地選育與提純復壯，單個母芋由原有0.5公斤左右，發展到2-3公斤，最大可達6公斤，體大形美，風味獨特。福鼎芋易煮熟，熟食肉質細、松、酥，濃香可口，營養豐富，作糧作菜皆宜，可以炸、煮、蒸、炒。用福鼎芋粉為原料烹飪的“紅鯉藏泥”、“太姥芋泥”、“芋蝦包”、“菊花芋”等系列名菜，被列為北京人民大會堂和釣魚台國賓館的國宴佳肴，受到黨和國家領導人以及外賓的讚賞。
掛霜芋因芋塊表面所掛的白糖呈白霜狀，故名“掛霜芋”。掛霜芋製作看似簡單，但選料和熬糖的火候把握甚為重要，葉兄之所以未能做出美味正宗的“掛霜芋”，就是這二個環節未能把握好。要做出“香、酥、粉、嫩”的掛霜芋，需選當年12月到來年2月這段時間上市的3-4斤重的福鼎芋為優。10月份雖是採收季節，但因母芋剛成熟，含水份較多，澱粉轉化得不夠徹底，紫紅色檳榔花紋少，肉質不夠粉，香味不足，做出來的“掛霜芋”自然是“色、香、味”欠缺。
選好福鼎芋，然後去皮，選中間段，切成長6公分寬2公分的長柱體芋條備用。炒鍋入油，油量以能剛好沒過芋塊為宜，大火燒熱至熱氣能燙手為度，然後放入芋塊，轉小火，不斷翻動芋條，使其受熱均勻，防止炸焦，待芋塊表面轉為淡黃，出鍋，瀝油備用。油鍋洗淨，按白砂糖與水20：1比例留水，按芋塊與白砂糖1：1的比例放入白砂糖，用小火熬糖至白砂糖完全熔化成液體再改為小火，在熬糖的過程中要不斷地攪拌白砂糖防止焦化。待糖液熬至泛白黃色，用筷子沾糖液提起，中間能拉起一條糖絲則說明白糖已熬至恰到好處，此時應馬上熄火併放入芋頭，不斷快速翻炒使糖液能均勻地粘在芋塊上，最後出鍋裝盤冷卻，一盤白里透黃香氣濃郁的掛霜芋就大功告成了。
掛霜芋吃法頗有講究。宜趁熱吃，剛出鍋的掛霜芋熱氣騰騰，香氣撲鼻，讓人饞涎欲滴，但此時的你切記不可猴急，豬八戒吞人參果式的吃法，是不能吃出掛霜芋的妙處的。掛霜芋特別適合女士們吃法，縴手小心地捏著潔白如玉的芋塊，然後在嘴角邊輕抿一小口，松鬆軟軟地滑入舌中，潔白的小齒細細地磨味著，芋香、甜香、脂香如游龍般在齒頰間環繞，此時再深深地吸一口氣柔柔地吞下去，每一個毛孔都透著優雅和歡愉。
