排骨燜洋芋丸子是陝西榆林地區一道特色菜品，洋芋丸子軟糯鹹香解膩；排骨肉爛骨酥。
基本介紹
- 中文名：排骨燜洋芋丸子
- 分類：陝菜
- 口味：軟糯、鹹香
- 流傳地區：陝西榆林
所需食材,做法步驟,
所需食材
主料：豬排骨、 土豆
配料：陝北紅蔥 、大蒜、 生薑 、麵粉、 菜籽油 、豬油、 乾辣椒 、茴香、 老抽、醬油、 茴香面 、姜面 、花椒麵、 鹽、 香菜
做法步驟
1.豬排骨切段，土豆削皮，陝北紅蔥、乾辣椒切段，大蒜、生薑切片備用；
2.土豆用切絲器（榆林當地把這種工具叫擦擦）切成2毫米厚10厘米寬的薄片，用清水洗淨，拌上麵粉，捏成直徑5厘米大小的丸子，上鍋蒸20分鐘；
3.切好的豬排骨涼水下鍋，水開打去浮沫，豬排骨變色後撈出，清水洗淨；
4.鐵鍋燒熱，放入一勺菜籽油、一勺豬油，放入蔥段、薑片、蒜片、乾辣椒段、茴香爆香；
5.放入焯過水的排骨，炒乾水分後放入老抽醬油、茴香面、姜面、花椒麵、鹽調味，放入適量開水加蓋燉煮1小時左右，燉至排骨軟爛，鍋底留肉湯；
6.燉好的排骨撥到鍋邊，底湯內放入蒸好的洋芋丸子，加適量雞精，小火慢燉10分鐘左右，待每顆洋芋丸子都吸收到燉肉湯汁後，撒上蔥花、香菜出鍋裝盤，即可食用。
