製作工藝：取上等早秈米浸泡，使其發酵（一般七天左右）後水磨成漿，用布袋（須是老布）將漿體裝入後榨乾水分，去水後的漿體捍成糰子進入“蒸粉”過程，然後用石臼舂成泥狀再進入擠壓過程，接著進鍋進行二次蒸熟，出鍋後用手工盤成排子，曬乾。
優點：老人寶寶孕婦面易消化
食用方法：
先用冷水浸5個小時左右，變軟後用手撕開。可以早上浸了晚上回去煮，或者是頭天晚上浸了第二天早上煮。
1、做湯麵：將鍋燒熱，倒入
菜籽油燒熱，再放入米麵炒，炒1分鐘後加水加鹽煮2分鐘即可食用(水不要放多，半碗水就夠了，這樣麵條湯濃味香）。此面配上
雞湯、
排骨湯味道更好！
2、做火鍋：做好的老雞湯火鍋、排骨湯火鍋里加入米麵燒開即可。
