掃湯是指烹飪中對高湯進行處理的一道步驟。
基本介紹
- 中文名：掃湯
- 英文名：Saul soup
- 主要食材：雞，鴨，豬骨，瘦豬肉
- 烹飪對象：高湯
在將雞，鴨，瘦豬肉，豬骨等放入鍋中煨煮成為鍋頭湯之後，需要對其進行掃湯。
一，將鍋面上的浮油除去。
二，將雞脯肉或者豬肉等剁成泥蓉，加清水調稀，做成湯掃。
三，將鍋頭湯的溫度控制在五十~六十之間，將湯掃倒入湯中攪勻，控制火力，使湯微沸，，待湯掃黏附著湯里的固體物質浮起始，用漏勺將其撈起。
四，重複散步驟兩到三次，直到湯里的固體物質撈淨為止。
五，用紗布或微孔漏篩反覆過濾，直至顏色清透。
