基本介紹
- 中文名：掃帚菜肉包
- 主要食材：五花肉，掃帚菜
- 分類：早餐，清蒸，麵食
用料,做法,
用料
材料 |
五花肉 |
掃帚菜 |
麵粉 |
韭菜 |
薑末 |
甜麵醬 |
鹽 |
白鬍椒粉 |
雞精 |
油 |
清水 |
發酵粉 |
做法
1. 清水化開發酵粉，加入麵粉，用筷子攪拌成絮狀，然後揉成麵團（這樣做的目的，一是為了不粘手，二是為了酌情掌握水面的比例） |
2. 將其放置在溫暖的地方發酵（夏天隨便地方均可），發酵至兩倍大（隨著麵團的軟硬程度，發酵的時間和大小會有不同，不用教條） |
3. 豬肉切丁（切丁才香，肉末出不來效果的），加入甜麵醬、白鬍椒粉、薑末、鹽、雞精、油，攪拌均勻，醃漬1-2小時 |
4. 掃帚菜採回來，摘下嫩葉，去掉老莖，將其浸泡在水中，清洗乾淨 |
5. 鍋中燒開水，將其焯水，撈出立即投涼 |
6. 擠去水分 |
7. 切大段 |
8. 韭菜洗淨（韭菜添加野菜的三分之一左右即可，這樣的會提香，但是不會有很大的韭菜味） |
9. 野菜和韭菜攪拌均勻，倒入油，攪拌，用油將其包裹，防止出水 |
10. 將醃好的豬肉倒入，攪拌均勻 |
11. 發酵好的麵團揉成光滑的麵團 |
12. 揪成大小合適的面劑 |
13. 按壓 |
14. 擀成中間厚、邊緣薄的包子皮 |
15. 取一個包子皮，填餡，用勺背按壓實，可以多填餡，好吃 |
16. 右手拇指和食指捏住一個褶子，依次再捏上第二個、第三個，如此繞一圈，捏合 |
17. 收口，包子完成。包子放到比較溫暖的地方進行二次發酵，夏天放置半小時左右即可 |
18. 包子蒸鍋篦子刷油，或者墊玉米皮，我墊了粽葉。將包子碼入 |
19. 涼水下鍋，開火，等熱氣出來，蒸20分鐘即可 |
20. 關火，燜5分鐘再開蓋子 |
