拿酥蛋撻

原料

摺疊主料

蛋撻皮用料:、低筋麵粉、牛油、白糖、雞蛋

摺疊輔料

蛋撻餡心用料:、雞蛋、白糖、牛奶、清水

做法

1.先將餡心料的白糖用清水煮溶涼冷凍。
2.將雞蛋和牛奶放入已涼凍的糖水中用打蛋器打勻過慮，蛋撻餡完成。
3.然後開始做蛋撻皮:先將牛油、白糖隔水加熱溶解(不能加蓋)，待溫度少於40度方可進行第二步。
4.用麵粉開窩，放入已溶解的牛油、白糖及雞蛋用手將其擦勻。
5.然後用刮刀輕手將麵粉拌入，用手掌下壓，壓扁後用刮刀復高再用掌壓。
6.用摺疊法掌壓直至到均勻即可(壓多麵粉會起筋)。
7.將蛋撻皮料按份量壓扁用手造型到蛋撻杯內，先按底再按邊、最後造上端。
8.倒入蛋撻餡，九成滿。
9.焗爐要預熱到230度
10.230度烤15分鐘。
11.香味可口的拿酥蛋撻出爐!

小貼士

1.蛋撻餡一定要過慮，牛油、白糖、雞蛋一定要擦勻，焗爐要預熱。