拿破崙切塊蛋糕

基本介紹

• 中文名：拿破崙切塊蛋糕
• 主要食材：高筋麵粉，低筋麵粉
• 分類：蛋糕，糕點，下午茶

用料

材料	用量
高筋麵粉	65g，A
低筋麵粉	70g，A
片狀酥油	65g，D
細鹽	2g，A
水	78g，B
酥油	10g，C
酥油	50g，A
淡奶油	50g，A
糖粉	37g，A
核桃仁	適量，B
杏仁片	適量，B
糖粉	適量，C
低筋麵粉	80g，B
雞蛋	3個，A
綿白糖	85g，A
細鹽	1.7g，A
可可粉	10g，B
蛋糕油	9g，C
水	25g，D
色拉油	30g，E

做法

1. 蛋糕製作，先將A慢速攪拌三分鐘至糖化
2. 在1中加入過篩的B和C拌勻並打發至乳白色
3. 將D慢慢加入步驟3中攪拌均勻
4. 最後用慢速慢慢加入E充分攪拌均勻
5. 將步驟4倒入烤模中並抹平，入爐以上下火200/150℃約烤12分鐘左右，出爐冷卻
6. 將烤好的5扣在白紙上，撕掉墊紙後使表面朝上，切成長20cm、寬10cm的長條
7. 再從中間橫切一刀備用
9. 酥皮及綜合製作，先將A放在容器中混合拌勻
10. 在再步驟1中加入B拌勻成團
11. 在步驟2中加入C拌至表面光滑，鬆弛20分鐘
12. 將D用擀麵棍擀開
13. 將鬆弛好的3擀開
14. 用步驟5包住步驟4
15. 再將步驟6擀開，以兩折三層摺疊
16. 再將步驟7重複一次
17. 將步驟8擀開，以三折四層一次，最後擀開放在烤模中
18. 將步驟9入爐以上下火200/180℃約烤25分鐘
19. 將烤好冷卻的10切成長20cm、寬10cm的長條
20. 在步驟11的表面將裝飾A抹上
21. 在12的表面放上一片備用的蛋糕
22. 在13的表面再抹上裝飾A，然後再放上一片備用的11
23. 再將步驟13和14重複一次
24. 最後在步驟15的表面抹上裝飾A，再分別撒上裝飾B
25. 在再16的表面篩上適量的糖粉，切塊即可