麵條的一種常見做法，在全國各個地區都略有不同。從中華文明史上代代相傳直至今日。隨著信息的流通，曾經分散各地的麵條做法也可以同時出現在一家店鋪里，或者同一餐桌上。
傳統的麵條製作方法就是手擀麵，擀杖把面擀成面片，然後再切成條60、70年代麵條機很流行，壓成麵條之後拽成一段一段的，這叫拽麵條
基本介紹
- 中文名：拽麵條
- 外文名：Drag the noodles
目錄,一溫州風味拌麵,二懶人熱乾麵,三香菇魷魚面,四甘肅風味麵條,五家常麵條,六家常炒麵燜面,七沙茶牛肉炒麵,
目錄
製作一(溫州風味拌麵)
製作二(懶人熱乾麵)
製作三(香菇魷魚面)
製作四(甘肅風味麵條)
製作二(懶人熱乾麵)
製作三(香菇魷魚面)
製作四(甘肅風味麵條)
製作五(家常麵條)
製作六(家常炒麵 燜面）
製作六(家常炒麵 燜面）
製作七(沙茶牛肉炒麵)
一溫州風味拌麵
製作:
1.要用扁面,新鮮的,不要用那些幹了和過了夜的。
2.鍋里水沸後，下扁面和綠豆芽，要把握好煮麵的火候,基本是開鍋就可以撈麵條了，煮久了的扁面會發漲,不好吃。
3.吃拌麵一定要用盤,不能用碗,用碗拌的不均勻(湯汁會沉在碗底)
4.調料:鹽,味素,豬油,榨菜末,醋(一定要用大蒜末泡的醋),加少許醬油煸炒的蔥花肉末(放在麵條上面)。
5.用豬油溫火煎個雞蛋放在上面更佳。
1.要用扁面,新鮮的,不要用那些幹了和過了夜的。
2.鍋里水沸後，下扁面和綠豆芽，要把握好煮麵的火候,基本是開鍋就可以撈麵條了，煮久了的扁面會發漲,不好吃。
3.吃拌麵一定要用盤,不能用碗,用碗拌的不均勻(湯汁會沉在碗底)
4.調料:鹽,味素,豬油,榨菜末,醋(一定要用大蒜末泡的醋),加少許醬油煸炒的蔥花肉末(放在麵條上面)。
5.用豬油溫火煎個雞蛋放在上面更佳。
二懶人熱乾麵
原料：肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬，
調料：蒜蓉、白醋、花生碎。
製作：
1.鍋內水燒開，將麵條煮熟盛出，瀝乾水分。
2.在炒鍋中入油，油熱後放入肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬一同煸炒熟。
3.把麵條盛入盤中，淋上炒熟的肉餡，吃時依個人口味撒上少許蒜蓉、白醋和花生碎即可。
調料：蒜蓉、白醋、花生碎。
製作：
1.鍋內水燒開，將麵條煮熟盛出，瀝乾水分。
2.在炒鍋中入油，油熱後放入肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬一同煸炒熟。
3.把麵條盛入盤中，淋上炒熟的肉餡，吃時依個人口味撒上少許蒜蓉、白醋和花生碎即可。
三香菇魷魚面
原料：魷魚、白菜、香菇、麵條
調料：雞湯、醬油、濕澱粉、鹽、辣醬
製作:
1.將魷魚背後的黑膜撕去，清洗乾淨，用刀切絲，在滾水中氽一下。
2.把白菜和香菇洗淨後切成絲。
3.在炒鍋中入油後，放入香菇、白菜和魷魚絲翻炒，八成熟時加入雞湯和少量鹽、醬油，並加入濕澱粉，待湯黏稠時即可。
4.用煮鍋燒開水煮熟麵條。
5.將做好的魷魚羹和煮熟的麵條盛入盤中即可。
調料：雞湯、醬油、濕澱粉、鹽、辣醬
製作:
1.將魷魚背後的黑膜撕去，清洗乾淨，用刀切絲，在滾水中氽一下。
2.把白菜和香菇洗淨後切成絲。
3.在炒鍋中入油後，放入香菇、白菜和魷魚絲翻炒，八成熟時加入雞湯和少量鹽、醬油，並加入濕澱粉，待湯黏稠時即可。
4.用煮鍋燒開水煮熟麵條。
5.將做好的魷魚羹和煮熟的麵條盛入盤中即可。
四甘肅風味麵條
原料：麵粉25kg，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣麵、青菜、蔥花、純鹼適量。
製作：
1、和面：
用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟。
每25kg面用12.5kg水、750g鹽、鹼面100g反覆折揉後，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。
2、抻面：
（1）箸頭面：將麵條搓細（約5—8條），用兩手輕輕扯長，再將“面頭”平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然後用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將麵條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把麵條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。
製作：
1、和面：
用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟。
每25kg面用12.5kg水、750g鹽、鹼面100g反覆折揉後，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。
2、抻面：
（1）箸頭面：將麵條搓細（約5—8條），用兩手輕輕扯長，再將“面頭”平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然後用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將麵條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把麵條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。
（2）油潑麵（即較寬條的扯麵）：將小條用手壓扁擀成寬片，在寬片中間用小擀杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋里煮熟，撈在碗裡。
（3）潑油：面上放適量乾辣麵、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗裡辣麵上即成。潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。
米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料，但調料須在潑油前和煮好的面調勻，這樣可以使味入面內。
味型：鮮香味、酸辣味、香辣味
特點：
面長不斷，光滑筋韌，油香撲鼻，酸辣味美。口味也可隨各人嗜好而定。
提示：
用此法還可製成臊子扯麵、炸醬扯麵、炒蛋番茄扯麵、羊肉燴扯麵等。
（3）潑油：面上放適量乾辣麵、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗裡辣麵上即成。潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。
米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料，但調料須在潑油前和煮好的面調勻，這樣可以使味入面內。
味型：鮮香味、酸辣味、香辣味
特點：
面長不斷，光滑筋韌，油香撲鼻，酸辣味美。口味也可隨各人嗜好而定。
提示：
用此法還可製成臊子扯麵、炸醬扯麵、炒蛋番茄扯麵、羊肉燴扯麵等。
五家常麵條
材料：
豇豆(若干切碎), 豬肉餡(根據人數的量自行掌握),普通黃醬,
蔥、姜、蒜切碎,麵條(最好是寬的，有筋道有勁)
做法：
1.油熱後倒入蔥姜蒜，少許辣椒段，放肉餡，加醬油翻炒一會兒,加醬翻炒,放豇豆翻炒，直到豇豆熟後既可出鍋。
2.將辣椒炸成辣椒油，碗內放一點醬油、一點醋和辣椒油。可依個人的口味，放一點糖或味素。
3.用炒好的菜拌麵。
豇豆(若干切碎), 豬肉餡(根據人數的量自行掌握),普通黃醬,
蔥、姜、蒜切碎,麵條(最好是寬的，有筋道有勁)
做法：
1.油熱後倒入蔥姜蒜，少許辣椒段，放肉餡，加醬油翻炒一會兒,加醬翻炒,放豇豆翻炒，直到豇豆熟後既可出鍋。
2.將辣椒炸成辣椒油，碗內放一點醬油、一點醋和辣椒油。可依個人的口味，放一點糖或味素。
3.用炒好的菜拌麵。
六家常炒麵燜面
主料：
麵條（賣的那種手擀麵）1斤（依飯量而定）；扁豆（豆角）適量（愛吃菜的可多些）；豬肉適量（量適同扁豆）。
配料：蔥、姜、蒜各少許。
調料：色拉油、鹽、雞精、醬油各適量。
製作：
1、將豬肉切略粗的絲備用；
2、將扁豆去筋，用手掰成寸段，洗淨備用；
3、蔥、姜切絲，蒜切片備用；
4、將鍋中倒入略多些色拉油，燒熱後放入蔥、姜、蒜爆香；接著放入肉絲並倒入適量醬油，將肉絲煸炒成七分熟；
5、放入扁豆略加翻炒，把麵條放入（提示：是直接放進去生麵條，把麵條揪成20公分的段），翻炒一下，主要作用是把麵條和菜混合在一 起。
6、接下來往鍋里倒水，水漫到整鍋食物的三分之二處就可以了（水太多不好吃，水太少，面還沒熟，下麵糊了），撒入適量的鹽和雞精調味，蓋上鍋蓋，大火燒開；改小火燜，不時揭開看看，等豆角已經塌了秧兒，水焅幹了（千萬要把水完全焅乾，這是關鍵），麵條熟了時，用鍋鏟抄底兒。
7、把麵條鏟起來，會發現，下面有薄薄一層又香又脆的面鍋巴（這東西最好吃），可就著蒜和醋吃，有飯又有菜。
麵條（賣的那種手擀麵）1斤（依飯量而定）；扁豆（豆角）適量（愛吃菜的可多些）；豬肉適量（量適同扁豆）。
配料：蔥、姜、蒜各少許。
調料：色拉油、鹽、雞精、醬油各適量。
製作：
1、將豬肉切略粗的絲備用；
2、將扁豆去筋，用手掰成寸段，洗淨備用；
3、蔥、姜切絲，蒜切片備用；
4、將鍋中倒入略多些色拉油，燒熱後放入蔥、姜、蒜爆香；接著放入肉絲並倒入適量醬油，將肉絲煸炒成七分熟；
5、放入扁豆略加翻炒，把麵條放入（提示：是直接放進去生麵條，把麵條揪成20公分的段），翻炒一下，主要作用是把麵條和菜混合在一 起。
6、接下來往鍋里倒水，水漫到整鍋食物的三分之二處就可以了（水太多不好吃，水太少，面還沒熟，下麵糊了），撒入適量的鹽和雞精調味，蓋上鍋蓋，大火燒開；改小火燜，不時揭開看看，等豆角已經塌了秧兒，水焅幹了（千萬要把水完全焅乾，這是關鍵），麵條熟了時，用鍋鏟抄底兒。
7、把麵條鏟起來，會發現，下面有薄薄一層又香又脆的面鍋巴（這東西最好吃），可就著蒜和醋吃，有飯又有菜。
七沙茶牛肉炒麵
原料：牛肉、芥蘭、紅椒、油麵條
調料：沙茶醬、料酒、醬油、濕澱粉
製作：
1.牛肉切成片，用料酒、醬油和濕澱粉醃5分鐘。
2.芥蘭洗淨斜切成段，紅椒切成片。
3.將油麵條煮熟，盛出瀝乾水分。
4.炒鍋入油，下牛肉片翻炒，七成熟加入芥蘭、紅椒和沙茶醬一同翻炒，然後放入麵條，翻炒後即可出鍋。
提示:
沙茶醬用花生仁、白芝麻、左口魚、蝦米、椰絲、大蒜、生蔥、芥末、香菜子、辣椒等料磨碎加油、鹽熬煮而成，色澤金黃，香辣味濃。
調料：沙茶醬、料酒、醬油、濕澱粉
製作：
1.牛肉切成片，用料酒、醬油和濕澱粉醃5分鐘。
2.芥蘭洗淨斜切成段，紅椒切成片。
3.將油麵條煮熟，盛出瀝乾水分。
4.炒鍋入油，下牛肉片翻炒，七成熟加入芥蘭、紅椒和沙茶醬一同翻炒，然後放入麵條，翻炒後即可出鍋。
提示:
沙茶醬用花生仁、白芝麻、左口魚、蝦米、椰絲、大蒜、生蔥、芥末、香菜子、辣椒等料磨碎加油、鹽熬煮而成，色澤金黃，香辣味濃。
