拜列西，是以土豆、羊肉、洋蔥、麵粉為主料製作的菜品。
基本介紹
- 中文名：拜列西
- 主要原材料：土豆、羊肉、洋蔥、麵粉
塔塔爾族人接待客人，拜列西是很上檔次的“硬菜”，也是到親友家登門時的好禮。
買斯胡旦·熱合木正和家人一起享用拜列西。
68歲的買斯胡旦·熱合木是伊犁州級非遺項目塔塔爾族拜列西製作技藝的傳承人，她來手把手教我們拜列西怎么做：
土豆、羊肉、洋蔥是製作拜列西的主要食材。
1.切菜：羊肉切薄片，土豆切小方塊，洋蔥切丁，倒在一起。
待面成為不黏手的細小顆粒，方能揉團。
2.和面：取適量清油，加入事先煉好的羊尾巴油和少許蘇打，將油倒入面盆里攪拌融化，加入雞蛋和鹽，繼續攪拌至其起沫。然後加入麵粉，直到盆里的麵粉成為不黏手的細小顆粒時，加入生牛奶，將其和成不軟不硬的麵團，醒上十分鐘。
生牛奶加入面內。
(注意：油不能放太多，健康，是塔塔爾族烹飪理念中的一項重要原則。)
3.拌餡：將準備好的羊肉、土豆和洋蔥中加入適量鹽和黑胡椒粉，攪拌均勻。讓肉與黑胡椒粉相融的辛辣香味漫溢開來。
擀好的面底放進烤箱托盤，緊緊扣合。
4.繼續揉面。將醒好的面分成大小兩塊。大的做底，小的做頂。待大小兩塊面都擀成圓形薄餅狀後，就將底子鋪在托盤底部，多出的部分緊緊扣合托盤邊緣。
加入餡料，將其鋪平整。將上下麵餅捏合
5.然後倒入餡料，鋪平，加蓋，將上下兩層麵餅悉心捏合成好看的花邊。
在麵餅中間掏洞做蓋。
在麵餅中間掏個洞，切下的麵團做成小壺蓋，再原位放到上面。壺蓋的作用在於等麵餅烤至表層泛紅時，將其端出，取下壺蓋，加些許開水進去。(拜列西很厚，裡面的料多，要是水幹了，就不容易熟喔。)
看，塔塔爾族美食拜列西。
做完這些，就可以將托盤放進烤箱了，調整烤箱至200℃的火力，經過2個小時的烘烤，外酥內軟，香而不焦的拜列西就烤好了。
為了讓年輕的塔塔爾人記得傳統美食，買斯胡旦·熱合木告訴記者，她正在寫《中國塔塔爾美食》這本書，目前已記錄下近100多種塔塔爾傳統美食製作方法，希望從塔塔爾族媽媽們手中流傳下來的美食能繼續飄香下去。
噹噹噹噹~美味拜列西出爐了!
把拜列西頂蓋切塊，同時用勺子舀出餡放在麵餅上，和三朋友五友一起分享：咬一口麵餅，酥脆，吃一口餡料，土豆鬆軟，肉塊噴香，這一份下肚，必定餘味無窮呀。
你不知道的——塔塔爾族
塔塔爾族，是中國官方認定的少數民族之一，主要居住在新疆伊寧、塔城、烏魯木齊等地，屬於歐羅巴人種，語言屬於突厥語族，分為塔塔爾語、哈薩克語、維吾爾語。
奇台縣大泉塔塔爾鄉是全國唯一的以塔塔爾族為主體的民族鄉。
塔塔爾族過肉孜節、古爾邦節;傳統的民族節日有薩邦節等。薩邦節多在春天舉行，並開展摔跤、穿麻袋賽跑、叼匙競走、爬滑竿、賽馬等各種娛樂活動。
婦女善於製作糕點
塔塔爾族喜歡的風味飲料有：類似於啤酒的“克兒西麻”，是用蜂蜜發酵製成的，還有用野葡萄、砂糖和澱粉製成的“克賽勒”等。
素以烹調著稱的塔塔爾族婦女善於製作各種糕點。用雞蛋和麵粉製成的小饢，以精緻、可口馳名。節日和待客食品除了抓飯外，還有用乳酪、杏乾、大米和用南瓜、肉、大米焙烘的兩種糕點：“古拜底埃”和“伊特拜列西”，是塔塔爾族特有的風味食品。
