基本介紹
- 中文名：招財進寶之金銀滿屋
- 主要食材：豬手、豬肘、髮菜、香菇、蚝豉等
- 分類：粵菜
- 口味：清甜鮮香，爽滑鮮嫩
概述,準備,材料,調料,醃料,做法,小貼士,
概述
傳統的粵菜招財進寶一般用到豬手、豬肘、髮菜、香菇、蚝豉等食材，取其形和音來代表寓意。
雖然傳統需要延續，但時代更需要創新，“金銀滿屋”是一道自創的創新粵菜，生菜寓意著“生財、招財”，而用生菜包裹著食物，用手抓著吃意示著“抓財”；元貝，元，代表“團圓”，貝，則有“賺錢”之意；腰果、豆腐和元貝取其形和色代表“金銀錢寶”之意；水在粵菜的年菜里代表“財”，勾芡出鍋，寓意著財源滾滾，延綿不絕。此菜預兆著來年行大運發大財，賺得盆滿缽滿。
這道菜的味道保持粵菜一貫的風格，清甜鮮香，爽滑鮮嫩，而雅致的裝盤又帶著濃濃的節日氣息。做法也非常簡單，“金銀錢寶”可以單獨吃，也可以用生菜包裹著吃，都非常美味。挺適合節日家宴的一道菜。
準備
材料
帶子12個、日本豆腐4條、生菜1顆、腰果50克、紅椒1個
調料
雞蛋1個、生粉適量
醃料
姜1片、料酒1茶匙、鹽、糖、胡椒粉各1/3茶匙
做法
7、雞蛋打散，然後把日本豆腐放入裹蛋液，再放入裝了澱粉的碗中沾澱粉。
8、鍋下油，燒至30度時，放入日本豆腐。
9、將豆腐炸成金黃後撈出，瀝乾油份待用。
10、另起鍋下油燒熱，將腰果下鍋炸，用小火慢慢炸黃，撈出待用。
11、另起鍋下油，放入元貝和紅椒。
12、把炸過的豆腐放入，再勾芡。
13、把炸過的腰果放入，拌勻即可起鍋裝盤。
14、另起鍋下水燒開，加入一茶匙鹽和幾滴油，然後放入生菜焯水10秒， 立刻過冷河，瀝乾水份。
其餘的生菜過涼開水，瀝乾水份待用。
15、盤邊用蘭花、香菜和聖女果切成的兔子裝飾。
16、將“金銀滿屋”放在生菜上即可。
小貼士
1、燒元貝時間不宜長，要不然口感就變硬。
2、日本豆腐很容易碎，切的時候要小心，上漿的時候把豆腐放進去碗裡，兩手晃動碗就可以沾滿。
3、炸豆腐起鍋時，可以開大火炸一會，這樣油份會少一些。
4、先要把腰果用清水洗淨，用廚房紙吸乾水份，然後再用慢火把腰果炒香，這樣炒出來的腰果顏色不容易焦黃，口感更香脆。
5、生菜焯水的時候加入鹽和油，然後立刻過冷河，可以保持顏色脆綠。
