招財蝦

基本介紹

• 中文名：招財蝦
• 主要食材：蝦，雞爪
• 口味：香辣

原料：

主料：蝦、雞爪

配料：土豆、鹽12克，雞精5克，味素、白鬍椒粉、孜然粉、澱粉、芝麻油、白芝麻、蔥

製作：

1.明蝦300克開背，拍乾澱粉後入燒至七成熱的色拉油中，小火浸炸至外脆里嫩，撈出控油。

2.淨土豆150克切成9X0.8X0.8厘米的長條，入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃，撈出

控油;

3.大雞爪7-8個對半剖開，洗淨後放入沸水中大火焯透，撈出控水，再放入自製滷水2千克中，大

火燒開，改小火鹵至九成熟，撈出控湯，放入燒至五成熱的色拉油中，小火滑油。

熟處理：

鍋內加入自製香辣油100克，加入小料(蔥、姜、蒜各10克，花椒2克，乾辣椒段3克)熗鍋，下入

自製香辣醬50克(嗜辣的可以增加用量)、黃飛紅香脆椒30克炒香，倒入土豆條、雞爪大火翻

炒30秒，再放入炸好的明蝦，用(鹽12克，雞精5克，味素、白鬍椒粉、孜然粉各2克)調味，

大火翻炒30秒，淋入芝麻油5克，翻炒5秒出鍋,撒上白芝麻、小蔥各2克點綴即可。

注: 菜品可做適量修飾，將雞爪土豆條墊底，菜品更美觀。也不會因為加熱導致蝦變鹹。