基本介紹
- 中文名：周長順
- 別名：拚命伙夫
- 職業：廚師
- 主要成就：燒製成去毒河豚子
- 籍貫：江蘇
人物簡介,燒菜緣由,解決難題,動物實驗,親身實驗,終獲成功,
人物簡介
廚師周長順，被稱為“拚命伙夫”。不但自己吃劇毒的河豚子，還把這種劇毒河豚子變成了美味的盤中餐！不過，為了把這盤菜“端上桌”，他用了整整20年。從動物試驗到本人試驗，自己先後中毒20多次，最長的一次居然昏迷了3天。如今，已有萬餘吃過河豚子的食客在他的簽名簿上留下了“證明”，他的油炸河豚子也被中國烹飪協會稱之為“中華一絕”。
去毒後的油炸河豚子
去毒後的油炸河豚子燒菜緣由
奪命慘劇激發“鬥志”
一起慘劇讓他想“搞定”河豚子
燒河豚可以理解，為什麼想到要燒河豚子呢？這要從20多年前的一起慘劇說起——
1982年的3月份，一條來自蘇北的小船停靠在揚中。一戶人家燒河豚，將河豚子扔在了港邊的垃圾堆中。小船的主人看到很誘人的河豚子，誤將其當做了其它魚籽，便揀了回去當菜燒，誰知禍從天而降，一家6口人，因為中毒一下子竟死了4人！
這在當時成了轟動整個鎮江的大新聞，時任國營綠揚酒家經理的周長順，聽說河豚子奪去了4條人命，不由想起小時候，父親曾經用生石灰嗆河豚子的往事。雖然當時父親做的乾河豚子要等一年之後才能食用，但至少可以證明，河豚子的毒素可以人為去掉。從此，周長順暗下決心，一定要自己動手解決這個難題。
解決難題
一本醫書讓他開始“異想天開”
用什麼方法才能除掉河豚子的毒? 父親採用的辦法好是好，可惜生石灰嗆過的河豚子，既不衛生也不安全，而且要時隔一年半載才可以食用，不新鮮不說，還破壞了它的營養結構，意義不大。
一天，在上海一位中醫朋友家中的書柜上，周長順偶然看到一本《本草綱目》，剛好翻到中草藥解毒這個篇章。周長順眼睛一亮，“何不用中草藥來去毒?”當他將這個大膽的構想與朋友交流時，朋友睜大了眼睛，半天沒說話，並正告他，河豚子乃劇毒中的劇毒，1克河豚毒素是同量氰化鉀的200多倍，這個毒怎么“去”，全世界無人敢想！
閉門修煉“獨門解藥”
動物實驗
奇蹟，第867隻母雞沒有被毒死！
昨日，周長順在接受記者採訪時說，開始他也不敢用人做實驗，只是用家裡的貓狗雞做試驗。雖然用了解毒的中草藥烹飪，無奈吃了河豚子之後，一隻只貓狗和雞還是在他眼皮底下死去，沒少挨妻子的責罵。
採訪中，記者忍不住問周長順，有多少只雞成了“殉道者”？只見他翻出了一本厚厚的筆記本，上面密密麻麻地記載著時間、劑量、反應等等，翻到最後，他指著1988年5月27日這一頁，感慨地說：就是這一天，編號第867的母雞，食用我處理過的鮮河豚子後安然無恙。從此在動物實驗階段證明，我的研製方向正確、辦法可行！
親身實驗
20次中毒，曾三天三夜昏迷不醒
雖然雞能吃，可人能吃嗎？1989年，周長順狠下心，決定以身試毒。
醫生說，世界上還沒有能解河豚毒素的特效藥。在這種情況下，依照《本草綱目》和動物實驗摸索出的經驗，周長順給自己配置了“獨門解藥”。
第一次吃了自己製作的鮮河豚子後，周長順很快就出現了中毒反應。好在他採用的是循序漸進的試驗方法，一次性食用的不多，之後他迅速喝下自己配製的中草藥，很快奇蹟般好轉了。
於是，周長順又對河豚子中加入的中草藥進行改進，然後再試，並慢慢增加自己食用的分量。前後累計中毒20多次，所幸均被自己研製的解藥化解了。奇蹟發生在1993年，他終於發現自己吃下大量河豚子後，沒有中毒！
儘管如此，他還是擔心，萬一中毒太深了，自己製作的解藥還真的管用嗎？為了驗證下“獨門解藥”的威力，他決定嘗試一下未經去毒的河豚子。
1994年，周長順為自己準備好了後事。隨後，周長順將一塊河豚子放入鍋中，並按河豚烹飪40分鐘的要求燒煮，然後吃了下去。中毒後，他踉踉蹌蹌爬到床頭，手指指湯藥、指指嘴巴，妻子見狀淚如雨下，趕緊將解藥灌到他的口中。之後，他便處於半昏迷狀態，一連3天3夜……
中毒第4天，周長順終於醒來，興奮的他請所有親戚吃了一頓慶功宴——他的配方成功了！
終有一日“江湖揚名”
一個人悄悄吃了10年才敢上桌
此後的10年間，周長順依然陶醉在他的河豚子去毒實驗室，探究鮮河豚子食用的秘籍。他告訴記者，要想讓大多數人來吃河豚子很難，必須要將安全係數提高到100%。
2004年春天，周長順終於將沒有任何風險的河豚子端上桌。面對金黃色的河豚子，周家上下沒有一個人敢伸筷子。周長順的兄弟甚至當眾斥責：你一個開飯店的不知道河豚子是要命的嗎？簡直腦子裡進水，敢把這玩意端到桌上來？萬一吃出問題，全家完蛋！
終獲成功
第一個品嘗的是奧地利客人
這一年，一位特殊的客人來到周長順所在的明珠酒樓，這是一位遠道而來的奧地利客人。他說每次到日本都要品嘗日本的河豚料理，這次到揚中就是慕名來吃河豚的。周長順將他的“河豚子”端上桌，告訴他這是用劇毒的河豚子做成的一道菜，目前雖然成功了，但沒人敢吃，不知你敢不敢品嘗？哪知這位客人回答說，你既然能把它做成菜，我有什麼不敢吃的？
戲劇性的場面出現了：一盤河豚子，周長順嘗一塊，客人嘗一塊，其他客人看得目瞪口呆。周長順一連吃了6塊，客人也吃了6塊，一邊吃，還一邊直豎大拇指。
完畢，客人主動說，不要怕，真的很好吃，你們不信，我可以證明。於是，周長順立即派人買來了一本簽名簿，奧地利客人第一個簽上了自己的姓名。
從此，每一個吃過河豚子的客人，周長順都請他簽個名。到2006年，他家的簽名簿上留下了近萬個姓名，其中不乏我國著名航天專家劉明春等名人。於是，河豚子走上了餐桌，成為周長順響噹噹的一個招牌菜，無人能及。
20萬美金不賣河豚子配方
2006年3月，揚中長順河豚館。日本東京電視台的記者們在這裡拍攝一檔揚中河豚專題節目，一桌河豚宴吃遍河豚，包括劇毒河豚子，令來自河豚烹飪王國的日本客人大開眼界。節目播出後，在日本河豚烹飪界引起轟動：河豚子、河豚肝、河豚眼睛這些含劇毒的部位，揚中人都能做成美味佳肴，簡直就是神話。
就在這一年，一封要求到揚中拜師學藝的信件，通過日本駐上海領事館轉至長順河豚館，但被周長順婉言謝絕。接著，對方開價20萬美金要購買河豚子製作秘方，可周長順說：“就是搬來金山，也不賣”。在接受記者採訪時，周長順笑著說，目前秘方只有自己一人知道，而且還在腦子裡，誰也別想偷走，就連兒子也不知道。他笑著說，自己也怕兒子小酒一喝，不小心泄了密。
近年來，全國各地前來長順河豚館要求購買秘方的買家絡繹不絕。有的乾脆直說，你要多少錢，你開個價。對此，周長順總是一笑了之，說：“我做河豚子不是為了錢！”此言不虛，至今，凡是來長順河豚館品嘗河豚子的客人，他從來分文不收，權作請人品嘗。
不過，關於河豚子製作專利的申請，周長順已經遞到了國家知識產權局，目前正在審批中。
