拔絲青蘋果

拔絲青蘋果作為熟食菜餚，其滋味獨特，可助席間之樂。此菜呈金黃色，外脆里嫩，甜蜜可口。一上桌，你拔我拽，金絲滿布，笑語不絕。“拔絲青蘋果”是一道老少皆宜的甜菜。所屬菜系魯菜、東北菜

基本介紹

• 中文名：拔絲青蘋果
• 菜譜類型：安康菜譜
• 口味：色澤金黃，塊型潤滑
• 功效：開胃和胃，中途夭折

菜譜特色

色澤金黃，塊型潤滑，味酸甜，外脆內軟，糖絲不斷。

菜譜特點及成效

開胃和胃，中途夭折 ，營養豐厚

菜譜原料

青蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克（實耗75 克）。熟芝麻10 克，雞蛋1 個，乾澱粉150 克。

製造工藝

1、將青蘋果洗淨，去皮、心，切成3 厘米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加乾澱粉、清水調成蛋糊，放人青蘋果塊掛糊。

2、鍋內放油燒至七成熱，下青蘋果塊，炸至青蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。

3、原鍋留油25 克，參加白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒入炸好的青蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將青蘋果塊在涼開水中浸一下再入口，更為香脆。

留意事項

1、水果類原料要去皮，並留意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚去刺 2、炸制要避免脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不只節省時間，也可避免脫糊。

3、天冷時可用熱水坐底保溫，延伸成菜後的拔絲時間。