拔絲茄子是以茄子、雞蛋、澱粉等材料製作的一道家常菜。 基本介紹 中文名：拔絲茄子主要食材：茄子，雞蛋功效：延緩衰老，主治高血壓配料：小麥麵粉 材料：茄子,400克,雞蛋40克,澱粉(豌豆)25克,小麥麵粉5克,白砂糖150克,醬油5克,植物油75克做法1.茄子去把去皮，切成小手指頭條形。2.雞蛋、粉芡、麵粉放碗內，加醬油少許，水1勺半，調勻糊，把茄子放入，掛勻糊。3.鍋放火上，添入清油，油熱六成時，下入茄子，炸至紅黃撈出，潷去余油。4.鍋里油清出，鍋放火上，下入白糖，用勺攪拌，糖起泡發亮時，下入茄子翻兩三個身，盛盤食用。外帶涼水碗上桌。特色：色式紅黃，吃是扯絲，外焦里軟，香甜適口。食物相剋：雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃，與兔肉、柿子同食導致腹瀉，同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
