基本介紹
- 中文名：拔絲花椰菜
- 主要食材：花椰菜
- 口味：香甜味
- 工藝：拔絲
原料： 花椰菜，白糖，熟芝麻，糖桂花鹵，熟豬油 製作：花椰菜去皮切塊，下熱油鍋中炸至起殼，色呈金黃時撈起瀝油，鍋內留少許油，熬糖至熔，加糖桂花鹵，倒入花椰菜翻鍋，撒上熟芝麻裝盤即成。 特點： 外脆里嫩，熱燙甜香，拔糖如金絲而細長。 ======================= 步驟1：去皮切塊，拍上少許乾粉，把雞蛋打入碗內，加入麵粉，乾生粉和少許清水少許油調成糊； 步驟2：燒鍋下油，待油溫100攝氏度時，將山芋每片掛上糊下入鍋內，炸至金黃硬身，撈起瀝乾余油待用； 步驟3：將鍋洗淨，加入清水和白糖，用小火煮至糖汁變黃起小泡時，放入炸好的山芋炒勻，盛入抹好油的碟內，外帶涼水一碗即成． 注意：炒糖汁時火要小，要不停的炒 山芋另外的吃法：1）山芋糖水；山芋去皮洗淨切成丁，把山芋和薑片放入鍋中加入適量清水猛火煮開，改慢火煮至山芋變軟，加入白糖再煮5分鐘即可 2）番薯餅：把山芋去皮洗淨切塊蒸熟搗爛成茸，加入糯米粉，糖和粟粉拌勻成粉團，捏成小圓餅形，放入蒸籠蒸約15分鐘即成
