拔絲羅漢參是一道美食，主要原料為羅漢參、冰糖、熟芝麻、食用油。
基本介紹
- 中文名：拔絲羅漢參
- 主要原料：羅漢參，冰糖
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：保健功能顯著
- 適宜人群：老少皆宜
簡介,主料,配料,製作步驟,小貼士,
簡介
羅漢參 歷史文化悠久，營養全面豐富，保健功能顯著，天然綠色，風味獨特，是集食品、醫療、保健三大功能為一體的稀世珍品。《本草綱目》、《中藥大辭典》、《中華醫藥大辭典》等藥典中均視羅漢參為珍貴藥材，具有清熱解毒、健脾強胃、散結理氣、宣肺祛咳、潤膚養顏、延年益壽的功效，能治療感冒、咳嗽、咽喉疼痛、癰腫等疾病
主料
500g羅漢參
200g冰糖
配料
適量油
適量熟芝麻
製作步驟
1．羅漢參去皮，切成條；
2．油鍋燒熱，七成熱時下入羅漢參條，中火炸制；
3．炸至表面微黃，撈出控油；
4．另起鍋，加入碎冰糖和水，小火熬制；
5．倒入炸好的羅漢參條迅速攪拌，撒上熟芝麻，出鍋。
小貼士
用油熬好的糖液，表層上常有一層浮油，尤其油分過多時更容易造成糖液與主科之間的“油膜隔離”現象，使糖液未能粘附在主料表層上而脫落下來，造成拔絲失敗。所以要充分攪勻糖液與主料，待糖液全部粘裹在主料上再裝盤；菜餚上桌後，須趁熱拔起，趁熱食用，否則糖液凝固，主料粘結成一團，失去拔絲的氛圍，拔絲菜也變成了琉璃菜了。雖然用水拔絲時不會有“油膜隔離”現象，但用油拔絲時由於糖液和菜餚表面含油分較多，可增加菜餚的光澤和亮度，使絲看起來更細膩更亮。
