拔絲宣蓮，浙江金華傳統的名點。宣蓮以色白芬芳、顆大粒圓、肉厚易酥、營養豐富而暢銷國內外市場。將蓮子倒入糖油鍋中，使糖汁包住蓮子。然後盛入盤內，再撒上糖桂花，趁熱上席。色澤黃亮，外焦脆，內粉糯。
基本介紹
- 中文名：拔絲宣蓮
- 主料：宣蓮、白麵粉、雞蛋
- 工藝：煮
- 輔料：麵粉
菜名,原料,製作過程,營養價值,
菜名
拔絲宣蓮
原料
宣蓮、白麵粉、雞蛋、
製作過程
製作過程將宣蓮煮熟、撈出、瀝乾，拍上白麵粉（約10克）。雞蛋打散、放入上白麵粉(50克)、濕澱粉(20克)及適量清水，攪成雞蛋糊。將炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至六成熟，將蓮子逐個掛上雞蛋糊，入鍋炸至結殼，撈出待用。另取炒鍋一隻置中火上，下入熟豬油(10克)，加入白糖，用手勺不斷推炒1分鐘左右，使白糖、豬油溶化，見糖汁稠粘起絲，將炸過的蓮子放入油鍋中復炸一下，迅即將蓮子倒入糖油鍋中，顛翻幾下炒鍋，使糖汁包住蓮子。然後盛入盤內（盤用開水燙過，塗上芝麻油），再撒上糖桂花，立即上席
營養價值
宣蓮色白芳香，顆大粒圓，肉厚飽滿，質酥不糊，食而無渣，味道甘美，營養豐富，藥用價值高，為饋贈之佳品，廷席之佳肴，食療之珍品．
宣蓮產自宣蓮之鄉---武義宣平，顆大粒圓，色白芳香，肉厚飽滿，質酥不糊，食而無渣；味道甘美，營養豐富，成為饋贈禮物，宴席佳肴。宣蓮為衛生部批准的藥食同源食品之一，據測定每百克宣蓮含蛋白質19.56%.脂肪2%.澱粉42.8%.還原糖1.2%.胺基酸總含量15.79%（含17種胺基酸）以及少量的鈣.磷.鐵.氧化黃心樹寧鹼等，是一種珍貴的純天然高級營養佳品，具有極高的滋補價值。
