拓粿是徽州最為古老的傳統食品之一，徽州粿在徽州地方小吃中是具有獨特地位的。
基本介紹
簡介,其他地域,製作,
簡介
拓粿是徽州最為古老的傳統食品之一，徽州粿在徽州地方小吃中是具有獨特地位的，有拓粿、撻粿、踏粿、粿等等。早在唐代，徽州人遠行就會帶上拓粿作為乾糧，至明清時期，拓粿更是成為徽州人必備的食品，無論是外出經商、求學、上山下田甚至是平日裡的早餐，拓粿都是徽州人的首選。
撻粿因使用場合不同而各有俗名，這中作日常食品用統稱“撻粿”，上山下田勞作所帶的稱“冷飯粿”，徽商出門做生意帶的又稱“盤纏粿”，徽商出門前留下的稱“記家粿”。粿皮是麵粉、糯米粉或者大米粉做成的，用得最多也最家常的就是麵粉，包的餡料有很多種：甜口的芝麻糖、鹹口的則是剁碎的五花肉加上醃菜、乾香椿、乾蘿蔔絲、艾草、新鮮蔬菜……需要文火慢慢煎烤，看上去皮薄，內餡的顏色清晰可見，吃起來感覺又薄又脆、滿口留香，不加底油，但加熱後餡裡面的油汁伴隨著餡香會漬漬往外冒，鮮美極了!現如今，自家做粿的不太多了，早晨大街小巷的早餐店，粿是主角，小吃店很多，價格又不高，加上自己做會比較麻煩，所以早餐店的拓粿已然是街頭一道亮麗的風景。
其他地域
拓粿，是安徽省績溪縣民間的風味小吃，拓粿因其獨特的口味以及方便製作工藝，作為績溪縣小吃中的一項重要特色而被傳承。拓粿對漂泊在異鄉的遊子有一種情結，作為一種陪著自己一起長大的美食，拓粿對績溪人來說有著特殊的意義。
製作
拓粿對漂泊在異鄉的遊子有一種情結，作為一種陪著自己一起長大的美食，拓粿對績溪人來說有著特殊的意義。
1、芝麻弄碎，按照1：1比例加入白糖，餡料即成。
2、糯米粉和大米粉按照1：1的比例混合。粉中加入剛燒開的開水，要一點點加，一點點用筷子混合，直到成小球沒有散粉，揉成團。
3、摘成小劑子，如圖示兩手轉圈將粿團弄成厚薄均勻稍厚的粿皮，包入餡料，窩起來，一點點朝上攏，直到口完全收住。將粿團放到面板上，輕壓變平，如果包入餡料前的粿皮能做到厚薄均勻，那么就可以多壓一會兒，粿會更薄更好吃，如果厚薄不勻，就少壓了。
4、將生粿放入電餅鐺，侯粿，直到兩面金黃為止。
