拌麻辣牛肉

拌麻辣牛肉是用牛後腿肉、黃酒、大蔥白等食材製作的一道菜品。

基本介紹

• 中文名：拌麻辣牛肉
• 英文名：Mix the spicy beef
• 主要食材：牛後腿肉、黃酒、大蔥白、醬油、芝麻仁、鹽、花椒、糖、香油、味素、乾辣椒粉、清湯、姜
• 口味：麻辣

原料

牛後腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒， 白糖5克，香油15克，味素2克，乾辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1 500克，姜塊10克。

做法

1.將牛後腿肉洗淨，切成兩塊，放在冷水裡浸泡1小時後撈起，放在湯鍋中，加清湯、 蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼。

2.芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗淨，切成末；乾辣椒粉放碗中，加適量開水調濕，澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味素、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。

3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成。

特點

牛肉柔韌，味香麻辣，最宜於佐酒。