拉茶

拉茶是馬來西亞人民所獨創，拉茶其實就是奶茶，馬來西亞人稱為：“飛茶”。拉茶起源自移民至馬來西亞的印度人。拉茶是用兩個杯子拉來拉去，拉得越長，起泡越多，味道就會好。並且是人們最喜愛和飲用最普遍的含茶飲料。

基本介紹

• 中文名：拉茶
• 外文名：Teh Tarik
• 起源：馬來西亞
• 成分：茶葉和煉乳
• 關鍵技術：拉

起源

拉茶起源自移民至馬來西亞的印度人。拉茶是用兩個杯子拉來拉去，拉得越長，起泡越多，味道就會好。拉茶是馬來西亞人民所獨創，並且是人們最喜愛和飲用最普遍的含茶飲料。在馬來西亞不論是在像吉隆坡這樣大都市中的豪華賓館酒肆，還是在偏遠集鎮大街小巷的“嘛嘛檔”內，都可喝到味道鮮美的拉茶。而馬來西亞人將茶香與奶水混合在一起後，反覆倒在茶杯間，兩隻茶杯距離越遠，泃沫就越細緻，用“拉”這個動作，完美的混合奶水於茶中，從而帶出濃郁風味的奶香，即稱作“拉茶”。

選料

做拉茶，必須選用馬來西亞的茶葉，荷蘭出品的黑白奶，以及少許肉桂粉沖調，令到茶味香濃又帶一點香料特有甜香。

關鍵技術

通過對茶湯的反覆拉制，使茶湯和煉乳的混合更為充分，並且使牛乳顆粒因受到反覆倒拉、撞擊而破碎，形成至乳化狀態，使其既能和茶湯有機結合，又能使茶香與奶香獲得充分的發揮。這樣做出來的茶，飲下去才會全是香滑的泡沫，幼滑且富茶香。據說一個完全掌握拉茶技巧的師傅，在做拉茶的時候，拉茶動作反覆交替進行不能少於7次，而拉得越長，起泡越多，味道就會好。

詳細內容

拉茶製作除了配料要求嚴格外，“拉”是關鍵技術。正是由於對茶湯的反覆拉制，使茶湯和煉乳的混合更為充分，並且使牛乳顆粒因受到反覆倒拉、撞擊而破碎，形成至乳化狀態，使其既能和茶湯有機結合，又能使茶香和奶香獲得充分發揮。入口的味道，與普通奶茶就是不同，一種香料淡淡回味，奶味、茶味、互不影響、恰到好處、滑滑的。於是，凡是到過馬來西亞人，無不為能飲到一杯茶香和奶香兼備、又香又滑拉茶而感到滿足，這也是在馬來西亞這樣個多元種族社會裡，不論是華人還是馬來人和印度人或歐洲人等，都酷愛飲用充滿南洋風味“拉茶”的原因。

主要成分

拉茶主要成分是茶葉和煉乳，在任何茶餐室可喝到。拉茶的特別之處，是泡茶者會把奶茶重覆互動從高處倒到另一容器中，看來好像是把奶茶拉得長長。熟練的泡茶者會在倒奶茶時，身體也隨著變換角度，挑戰雜技般的難度。如此誠意，常逗得顧客連連鼓掌叫好。泡出來的拉茶，頂端有層泡沫，因混合了空氣和充分溶解了奶和茶，喝時感覺特別香特別滑順。

煉乳

製作方法

所謂拉茶，實際上是一種用特殊工藝製作成的奶茶，使用的原料通常是紅茶。做法是先將紅茶泡好，濾出茶渣，並將茶湯與煉乳混合；倒入帶柄的不鋼鐵罐內，罐的容積1000ml左右，然後一手持空罐，一手持盛有茶湯的罐子，將茶湯以約1m的距離，倒入空罐，由於茶湯在倒入過程中，兩手持罐距離由近到遠，近似於拉的動作，故名“拉茶”，如此動作反覆交替進行不能少於7次，就可調製出一杯既有茶葉風味，又有牛奶濃香的又香、又滑的馬來西亞拉茶了。拉茶製作除了配料要求嚴格外，“拉”是關鍵技術。正是由於對茶湯的反覆拉制，使茶湯和煉乳的混合更為充分，並且使牛乳顆粒因受到反覆倒拉、撞擊而破碎，形成乳化狀態，使其既能與茶湯有機結合，又能使茶香和奶香獲得充分的發揮。無不為能飲到一杯茶香與奶香兼備、又香又滑的拉茶而感到滿足，這也是在馬來西亞這樣一個多元種族社會裡，不論是華人還是馬來人、印度人或歐洲人等，都酷愛飲用充滿南洋風味的“拉茶”的原因。

拉茶

“拉茶在倒的時候要距離1米，技術要求比較高，拉茶的製作除了配料要求嚴格，“拉”是關鍵技術。正是由於對茶湯的反覆拉制，使茶湯和煉乳的混合更為充分，並使牛乳顆粒因受到反覆倒拉、撞擊而破碎，形成乳化狀態，使其既可以與茶湯有機結合，又可以使茶香和奶香獲得充分的發揮，剛開始學做拉茶時，可以先慢慢倒入，然後逐漸拉長，多做幾次就能掌握技巧了。

奶茶

不同口味

而馬來西亞人將茶香與奶水混合在一起後，反覆倒在茶杯間，兩隻茶杯距離越遠，泡沫就越細緻，用"拉"這個動作，完美的混合奶水於茶中，從而帶出濃郁風味的奶香，即稱作“拉茶”。店長推薦人氣商品，印度拉茶、絲娟拉茶、伯爵拉茶…等等的，品名看似相同沒什麼差別，但卻是大有不同的味道，印度是原味奶香、絲娟是重奶味、伯爵是使用伯爵紅茶，有度聽歌紅茶香、鴛鴦是咖啡奶茶、烏龍是碳烤烏龍奶茶…等等的，還有很多種口味。

文化

茶文化興於中國，傳播世界。中國茶每到世界的一個地方駐足，就會以強大的生命力，與當地人文風俗相結合，在馬來西亞也是如此。“拉茶”在馬來人民生活中是不可或缺的。“拉茶”呈用紅茶配上煉乳泡製而成，沖泡過程中需要反覆傾倒，促進茶與煉乳充分融合。融合後的茶湯滋味特別好，茶香奶味濃郁，口感潤滑。

茶湯

發展概況

隨著國際範圍內茶文化運動興起，在馬來西亞茶藝文化也漸漸融入大眾生活。以促進精神文明和豐富多元文化空間、實踐人文生活意境為宗旨茶文化活動和交流，在馬來西亞這樣一個種族多元及社會文化傳統有異的國度里，對各民族之間的文化交流與種族融合已起到了良好的促進作用，獲得國家和各族人民的肯定。

就是在這種大環境下，馬來西亞拉茶也被改編成歌舞登中舞台進行演出，在布滿南洋情調舞台上，伴著輕彈慢拉和悠揚動人的南國音樂，歌舞演員手持茶罐、翩翩起舞，在優美舞步中把拉茶動作表演得惟妙惟肖，拉茶動作時而在胸前和時而在背後，拉茶距離由近及遠從1m多高處，乳白色茶湯由上罐均勻、連續和準確地注入下罐，滴水不漏、楚楚動人、雅俗共賞、簡直是種絕妙的享受。因此，拉茶表演幾乎已成為馬來西亞舞台上熱門和傳統節目，就象中國舞台上採茶舞曲那樣受到民眾的普遍喜愛和歡迎。

印度拉茶

近幾年來，隨著國際範圍內茶文化運動的興起，在馬來西亞，茶藝文化也漸漸融入大眾生活。以促進精神文明、豐富多元文化空間、實踐人文生活意境為宗旨的茶文化活動和交流，在馬來西亞這樣一個種族多元、社會文化傳統有異的國度里，對各民族之間的文化交流和種族融合已起到了良好的促進作用，獲得了國家和各族人民的肯定。就是在這種大環境下，馬來西亞拉茶也被改編成歌舞登上舞台進行演出，在布滿南洋情調的舞台上，伴著輕彈慢拉、悠揚動人的南國音樂，歌舞演員手持茶罐，翩翩起舞，在優美的舞步中把拉茶動作表演得惟妙惟肖，拉茶動作時而在胸前、時而在背後，拉茶距離由近及遠從1m多高處，乳白色的茶湯由上罐均勻、連續、準確地注入下罐，滴水不漏，楚楚動人，雅俗共賞，簡直是一種絕妙的享受。因此，拉茶表演日前幾乎已成為馬來西亞舞台上的熱門和傳統節目，就象中國舞台上的採茶舞曲那樣受到民眾的普遍喜愛和歡迎。