抹茶麻薯紅豆蛋白派

用料

1. 首先製作派皮：黃油室溫軟化。把低筋麵粉和糖放入大碗中，倒入黃油，用手抓成麵團。如果裡面水分不夠可以加入約60～80克牛奶幫助抓成麵團。請根據麵粉吸水程度自行掌握水量，注意不要太濕或太乾。

2. 麵團揉成光滑狀態之後放入冰櫃冷藏層鬆弛30分鐘。

3. 在等待派皮鬆弛的時候製作麻薯層：麻薯所有材料放入可以放入微波爐的大碗中。全部攪拌均勻。微波爐叮約兩分鐘拿出來攪拌一下。然後繼續放進微波爐三十秒一次三十秒一次叮到麻薯完全熟透，比例正確且熟透的話可以看到麻薯變的微微透明。

4. 麻薯層製作完畢之後拿出來用擀麵杖擀平，擀成比派盤稍小的大小就可以了，放涼備用。

5. 製作抹茶層：把所有液體材料（包括雞蛋）放入大碗中攪拌均勻，所有粉類材料過篩倒入液體中，攪拌均勻備用。抹茶層製作完畢。

6. 製作TOPPING：蛋白取出，加入紅豆沙，用打蛋器打發至八分發即可（打蛋器從蛋液中拿出頂端蛋白比較硬挺，但是還有微微彎曲，盆內蛋白紋路不會輕易消失即可）

7. 烤箱預熱180度。

8. 把派皮拿出來擀平比派盤大，放入派盤壓平，用叉子插幾個小洞，放入預熱好的烤箱烤制約10分鐘即可。取出。

9. 派皮上面放入麻薯層，倒入抹茶層。烤箱180度烤制30分鐘。

10. 等到派裡面的抹茶液體凝固的時候，取出。上面擠上TOPPING，擠成自己喜歡的樣子就可以。然後放入烤箱180度再烤約15分鐘，蛋白微微變焦就可以了。