抹茶麻薯夾心軟歐包

食材：

內陷材料：雞蛋1個、黃油10g、葡萄乾40g

麵包材料：鹽3g、酵母粉4g、抹茶粉8-10g

麻薯材料：黃油20g、蔓越莓30g、牛奶120g、玉米澱粉20g、水125-135g、糯米粉70g、高筋麵粉245g/

細砂糖25g、細砂糖20g、熟核桃仁50g、高筋麵粉（篩表面）少許

1、除黃油以外的麵包材料都放入麵包桶內（先液體後粉類的順序，糖和鹽對角放，在麵粉中間挖個洞，把

酵母粉倒入，啟動和面程式）

2、待麵包揉至15分鐘成團後，加入黃油繼續揉面

3、繼續揉20分鐘至擴展階段，可以拉出薄膜

4、整理好麵團放在麵包機內，蓋好保鮮膜進行發酵

5、趁麵團發酵時，來製作下麻薯。除黃油以外的麻薯材料混合且攪拌均勻

6、上鍋蒸熟10分左右，表面凝固且沒有液體即可（可以不蓋保鮮膜）

7、取出蒸好的麻薯，放至溫涼

8、加入10g黃油，用手把黃油揉進麻薯內；完全揉勻後，蓋好保鮮膜備用

9、麵團發至2倍大，手指沾麵粉戳孔，不塌陷不回彈即可

10、發好的麵團取出排期，平均分成3份，滾圓鬆弛15分鐘

11、把麻薯平均分成3份

12、取一份鬆弛好的麵團，用手拍扁，用擀麵杖把麵團擀開，翻面再擀會，用手整理成長方形，壓薄底邊；

取一份麻薯，繼續用擀麵杖擀成比面片

13、把擀開的麻薯片鋪在面片上，核桃仁、葡萄乾以及蔓越莓均勻鋪在麻薯上，輕輕按壓下，從上往下的

捲起來，捏緊麵團收口處，收口朝下，放在不烤盤上

14、放入烤箱中進行二次發酵，開啟烤箱發酵功能，發酵溫度設定35度，記得在烤箱底層放一碗溫水增加

濕度

15、發至兩倍大時取出麵包，在表面篩一層薄薄的高筋麵粉，用鋒利的刀片在麵包表面刮出紋理

16、放入預熱好的烤箱中層，上下火180度15分鐘。（具體烘烤溫度和時間請按各自烤箱情況調整，麵包

表面上色後可蓋錫紙，防止顏色烤深）

17、出爐放涼後，即可食用

1、我選用的雞蛋去殼後是58克，水量一定要根據自己選用的雞蛋以及麵粉吸收性情況來適當增減。
2、蒸麻薯時，我蓋了保鮮膜，可以不蓋保鮮膜，這樣蒸出的麻薯稍微濕粘些，口感更軟些，若麻薯比較濕

軟可直接用手把麻薯鋪在面片上，無需擀開，製作麻薯時，建議戴上手套防止粘手。
3、食譜中所用的是熟核桃仁，如果是生的核桃，可以把核桃去殼後放在微波爐中加熱2分鐘，然後放涼後

搓皮掰成小碎，也可以使用烤箱進行烘烤，150度約11~13分鐘（具體溫度和時間請按各自烤箱實際情

況調整），觀察核桃仁表面有油慢慢滲出來即可，不要烤的太過，會有苦味。葡萄乾和蔓越莓可以提

前用朗姆酒浸泡，然後用廚房紙巾擦拭乾淨備用，沒有朗姆酒可以用純淨水直接浸泡，或者省略浸泡步

驟也可以！