抹茶雙層夾心輕乳酪

基本介紹

• 中文名：抹茶雙層夾心輕乳酪
• 主要食材：奶油乳酪，黃油
• 分類：蛋糕，芝士蛋糕，乳酪蛋糕，輕乳酪蛋糕，甜品

用料

材料	用量
奶油乳酪	250g
黃油	80g
淡奶油	50ml
牛奶1	100ml
牛奶2	50ml
玉米澱粉1	25g
蛋黃	140g (4個左右)
香草精	4-8滴 （可忽略）
抹茶粉	7g (可增減）
蛋清	150g (4個左右)
檸檬汁	3-5滴 （可忽略）
白砂糖	100g
玉米澱粉2	10g
奧利奧餅乾	8塊

做法

1. 準備工作：1. 模具摸黃油，撒麵粉（不在用料清單之內）或墊烤紙。2. 奶油乳酪，黃油室溫軟化。3. 稱重蛋白盆和乳酪糊盆，並記錄在紙上。4.分離蛋白蛋黃，蛋白放冰櫃冷藏，蛋黃加入4-8滴香草精去蛋腥味。5.做一壺熱水。6.烤箱下層放一個大於8寸的烤盤，注入1-2厘米的熱水，預熱180度，我一般在打蛋清前開始預熱。7. 玉米澱粉1（25g）加牛奶2（50ml）充分融合。8. 白砂糖100g和玉米澱粉 2（10g）混合。9. 奧利奧餅乾分開，去掉夾心。
2. 奶油乳酪250g, 黃油80g,淡奶油50ml，牛奶1-100ml同時倒入盆中，隔熱水（65度左右）加熱融化，用蛋抽充分攪拌至完全融合成無顆粒的糊狀。
3. 加入玉米澱粉1（25g）和牛奶2（50ml）的混合糊 （見準備工作5），用蛋抽迅速攪拌至完全融合。
4. 一個一個地加入蛋黃，並用蛋抽快速攪拌至完全融合。
5. 完成的乳酪糊移出熱水，放置室溫冷卻 （或放置冷水中冷卻）。
6. 另取一盆，倒入一半的乳酪糊，加7g抹茶粉用蛋抽攪拌至完全融合，放置備用。
7. 烤箱下層放一個大於8寸的烤盤，注入1-2厘米的熱水，預熱180度（345F）。
8. 從冰櫃里取出蛋白，加3-5滴檸檬汁，分3次加入白砂糖和玉米澱粉2的混合物 （準備工作8），用電動攪拌器打至濕性發泡，即提起攪拌頭，蛋白呈小彎鉤的狀態。
9. 將蛋白糊分為2半，分別加入2種乳酪糊。加入蛋清時先取1/3，用橡皮刮刀切拌至完全融合，再將乳酪糊倒回剩餘的2/3蛋白糊中切拌至完全融合，切勿畫圈攪拌，會使蛋白會消泡的。
10. 2種乳酪糊攪拌好後，將原味乳酪糊倒入模具，（可適當留一點點用作表明花紋），震出氣泡，在表面鋪上奧利奧餅乾，每行每列都是4片，正好16片。輕輕按壓一下，使餅乾嵌入乳酪糊，防止倒入抹茶糊時漂起來。
11. 接著均勻倒入抹茶糊，使抹茶糊完全覆蓋住原味糊。震出氣泡，用牙籤扎破表面氣泡後再輕震至表面平整。
12. 用剛才剩下的原味糊在表面畫圈，3圈左右，用牙籤由外至里輕輕划過，對稱劃8下後就是這種花紋；如果由里至外劃，可呈有尖角的花紋。
14. 烤好後取出，按壓表面，若內部無流動感就是烤熟了，或是用牙籤插入，牙籤上無蛋糕殘留就代表烤好了。馬上脫模可使蛋糕不塌陷，涼涼切塊，放入冰櫃冷藏一晚，味道更佳！