抹茶蜜豆月餅

基本介紹

• 中文名：抹茶蜜豆月餅
• 主要食材：中筋麵粉（或者直接用月餅粉），轉化糖漿
• 分類：月餅，中秋節

用料

材料	用量
中筋麵粉（或者直接用月餅粉）	150克
轉化糖漿	113克
玉米油（或液態酥油）	38克
梘水	3克
餡料
白蓮蓉	620克
抹茶粉	1勺（大約16ml）
蜜紅豆	80克

做法

1. 大盆中倒入轉化糖漿
2. 加入梘水，攪拌均勻。（梘水和糖漿必需混合均勻後才能放油，不然烤出來的月餅容易出現白點。）
3. .加入玉米油，繼續攪拌至混合均勻。
4. 加入中筋麵粉。
5. 混合均勻。
6. 麵團包上保鮮膜，靜置一小時
7. 白蓮蓉加入一勺抹茶粉，混合均勻，成為抹茶白蓮蓉。大概是每200克白蓮蓉5ML的抹茶粉，可以自己先試試味道，不必全放。
8. 加入蜜紅豆。
9. 抹茶蜜紅豆陷料分成35克一個。
10. 靜置好的餅皮麵團分成15克一個。
11. 此時，皮和餡料的比例是3比7，即皮15克餡料35克。
12. 將餅皮稍微攤平，包住陷料，利用虎口慢慢收緊。包好以後搓成圓球，利用這個方法陸續將其它的都包好。
13. 包好的月餅胚裹上一層中筋麵粉。
14. 月餅模具也放點兒粉，均勻的用手轉動模具一圈，再拍掉余的粉。
15. 月餅放進模具之中。
16. 在墊了錫紙的烤盤上，一手抓緊月餅桶另外一個手稍微用力的往下壓，壓出清晰的花紋。 （我這裡試了一下，直接在烤盤上印出月餅也是可以的，這是海氏的自帶烤盤，不粘）
17. 所有月餅都做好以後，用噴壺稍微噴一下月餅表面。
18. 烤箱提前5到10分鐘預熱，200度。（溫差相差不大，特地放了溫度計）
19. 放入已預熱好的烤箱中層，200度烤5分鐘。這個時候將雞蛋敲開，取蛋黃一個，加少許蛋白，將雞蛋打散。
20. 將已經進入烤箱5分鐘定型好的月餅取出，用毛刷蘸點兒蛋液，多餘的往碗邊刮一下，然後薄薄地掃上一層蛋黃液，只掃上面凸起的花紋，不然烤出來不清晰，可以多刷兩次，側面不掃。
21. 月餅從新送入烤箱，烤15分鐘，可以觀察到月餅表面均勻上色，就可以了。
22. 烤的時候，可以清晰地透過烤箱門看到顏色很美！
23. 烤盤考好以後一點都會不粘呢！清潔容易，油紙也不用的節奏！
24. 一爐20個晾涼中！
25. 剛烤好的月餅，表皮會比較硬，兩天以後慢慢回油，餅皮會更加油量，餅皮也會變軟。
26. 切面比較渣，剛做好月餅皮比較硬，所以切不好，回油以後就會很容易切了，抹茶蜜豆月餅，你心動了嘛?
27. 月餅現在可以放進密封的盒子保存，送人的話，現在可以放進包裝盒，過兩天回油月餅就可以吃了！