抹茶蜜豆天使蛋糕

基本介紹

• 中文名：抹茶蜜豆天使蛋糕
• 主要食材：低筋麵粉，抹茶粉
• 分類：蛋糕，烤箱，下午茶，烘焙

用料

材料	用量
低筋麵粉	50g
抹茶粉	5g
細砂糖	40g
蛋清	4個
檸檬汁（或白醋）	幾滴
蜜紅豆	按模具少許

做法

1. 稱量粉類和細砂糖
2. 分離蛋黃蛋清，多出來的蛋黃可以用來製作蛋撻、提子奶酥等
3. 加幾滴檸檬汁，中和蛋清鹼性。低速打至魚眼泡狀，加1/3細砂糖
4. 用打蛋頭稍微攪一下，讓糖沉底。調高速繼續打發，期間分2次加入細砂糖
5. 達到濕性發泡即可，提起打蛋頭可以拉起微微下垂的小尖角
6. 篩入全部粉類
7. 用刮刀翻拌均勻。天使蛋糕的麵糊非常稠，並不容易消泡，可以大膽操作，但注意一定不要畫圈
8. 在模具底部撒一層蜜紅豆，注意不宜太多，沒與麵糊直接接觸的紅豆在脫模時容易掉落
9. 倒入麵糊，用刮刀壓一下刮平。大拇指摁住小煙囪，用力震一下模具，增加貼合度，趕走大氣泡
10. 180℃預熱烤箱。把模具放進去後，調為160℃，25分鐘左右，中下層，上下火
11. 出爐後稍微放涼就可以脫模了，個人更喜歡熱著吃