抹茶草莓慕斯

抹茶草莓慕斯是以法式派皮，淡奶油為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：抹茶草莓慕斯
• 分類：慕斯，甜點，下午茶，蛋糕
• 主要食材：法式派皮，淡奶油

用料

材料	用量
法式派皮	1/2量
淡奶油	30ml
草莓醬	200g
淡奶油	220ml
蛋黃	2個
細砂糖	15g
魚膠粉	3g
牛奶	50ml
抹茶粉	10g
蛋白	1個
細砂糖	15g
糖漿	30ml（水和糖各半）
魚膠粉	3g
清水	50ml
抹茶粉	-
草莓粉	-

做法

1. 派皮烤完冷卻後壓碎，加入淡奶油之後，拌勻，壓在慕斯模底部

2. 魚膠粉分別加牛奶和水泡開，是有前微波爐，解凍檔30秒叮化

3. 淡奶油打發至6成發，稠厚但可以流動狀態

4. 蛋黃加入細砂糖

5. 將①放入80°的熱水隔水打發至顏色發白

6. 倒入泡至在牛奶融化的魚膠粉液，拌勻

7. 倒入草莓醬拌勻（草莓醬具體量按照甜度計算，或者用打碎的草莓+糖）

8. 加④加入打發好的淡奶油拌勻

9. 製作義大利蛋白霜 蛋白分3次加入15g砂糖，打至乾性發泡。將15g糖和15ml水倒入鍋中，煮至118度的糖漿，倒入糖蛋白拌勻即可

10. 抹茶粉打入淡奶油打發至7分發

11. 把義大利蛋白霜、抹茶奶油、融化的吉利丁水一起拌勻