抹茶綠豆酥皮主要材料有中筋麵粉160克、豬油55克、糖粉20克、水65克。
基本介紹
- 中文名：抹茶綠豆酥皮
- 主要原料：綠豆蓉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少適宜
- 做法：將冷藏過後的油皮與油酥取出
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綠豆陷做法
原料
綠豆蓉200克、冰糖50克、鮮奶油100ML。
做法
1、煮完綠豆湯後將煮爛的綠豆蓉濾出，置於盆中備用；
3、倒入不沾鍋中，中小火加熱；
4、加入冰糖，沒有冰糖朋友的使用砂糖亦可，只是個人覺得冰糖的口感更好，而且溶點更高，不會在長時間的炒制過程中被過早焦化；
6、一邊小火加熱，一邊用木鏟不停的攪拌抄動；
7、這個過程所用時間會比較長，直至炒到綠豆沙呈現比較乾的狀態，基本炒不動為止，即可關火；
8、裝入帶蓋容器中，晾涼後置於冰櫃冷藏備用。
油皮
原料
中筋麵粉160克、豬油55克、糖粉20克、水65克。
做法
1、將中筋麵粉和糖粉混合置於盆中，加入豬油；
2、用手搓成均勻的末狀；
3、加入水；
4、混合均勻後，用手揉成光滑的麵團，包上保鮮膜，送入冰櫃冷藏30分鐘
油酥
原料
低筋麵粉125克、抹茶粉5克、豬油65克。
做法
1、低筋麵粉與抹茶粉混合均勻；
2、加入豬油；
3、用橡皮刮刀切拌均勻；
4、直至沒有乾粉的狀態時，揉合成團，包上保鮮膜，置於冰櫃冷藏備用
做法
1、將冷藏過後的油皮與油酥取出，各分割成均等的8份，搓圓成團；
2、取一份油皮量，擀開成圓形麵皮，放一個油酥麵團在中間；
3、收攏麵皮，用虎口從下往上慢慢推上，直至完全包裹住油酥；
4、收口捏緊；
5、收口向下，將麵團擀成長條形；
6、捲起成長卷狀；
7、將所有材料同上操作，全部卷好後收口朝上，鬆弛15分鐘；
8、然後將面卷直放，再次擀長成長條形；
9、再次捲起；
10、卷好後收口朝上，再次鬆弛20分鐘；
11、取一個麵團，從中間對切開，切面朝上立放；
12、用手按扁，成圓形麵皮；
13、挖一勺綠豆沙，用手搓成圓形；
14、將麵皮翻面，將綠豆餡包於麵皮中；
15、收口捏緊後，收口朝下，滾圓，整成生坯；
16、將所有生坯在烤盤中擺放整齊，烤箱預熱，180度，上下火，中層，40分鐘
