抹茶紅豆優酪乳蛋糕其實就是戚風蛋糕，不過，將一般戚風蛋糕的牛奶或水換做了優酪乳，且加了抹茶和紅豆，所以日式風格十足，而且因為是優酪乳，口感更潤一些。
基本介紹
- 中文名：抹茶紅豆優酪乳蛋糕
- 原料：雞蛋、低筋麵粉
材料,用料,主料,輔料,調料,步驟,做法,做法一,做法二,
材料
優酪乳 100g
抹茶紅豆優酪乳蛋糕
雞蛋 3個
色拉油 50g
低粉 60g
抹茶粉 10g
白糖 60g（20g+40g）
紅豆 適量
用料
主料
輔料
- 抹茶粉12克
調料
步驟
1.低筋麵粉和抹茶粉混合過篩，分開蛋白和蛋黃，蛋白裝入無油無水的乾淨盆里；蛋黃裝入另一盆，玉米油和優酪乳一起加入蛋黃盆里
2.蛋白用電動打蛋器打至粗泡，再加糖繼續打發成乾性發泡的蛋白霜(抬起打蛋頭可拉起2-3厘米長挺立不彎曲的尖角)
3.烤箱150度預熱，電動打蛋器轉入蛋黃盆里，低速攪打，均勻細膩即可
4.倒入低筋麵粉和抹茶粉
5.先用打蛋頭(不開機)簡單混合，再低速攪勻
6.用刮刀將盆邊刮下，拌勻蛋黃糊
7.取1/3蛋白霜進來，翻拌均勻後
8.全部倒入剩下的蛋白霜中
9.仔細翻拌均勻，倒入模具(8寸脫底圓模)，震出氣泡並震平表面
10.送入烤箱，中下層，150度烤約40分鐘
做法
做法一
1、紅豆提前浸泡一晚，煮開後慮水備用（不要煮爛喔）
2、色拉油和優酪乳混合均勻後，依次加入3個蛋黃和20g白糖，拌勻
3、篩入低粉和抹茶粉拌勻
5、紅豆沾上少許的低粉（防止沉底），倒入麵糊中
6、麵糊倒入模具中，輕敲下去粗泡，烤箱預熱170℃，下層，40mins左右，出爐後即刻脫模
做法二
1，將紅豆泡一夜，然後放入鍋中，倒入冷水，將豆子煮軟但是不開花時關火，蓋蓋燜30分鐘，可以讓豆子更綿軟一些。然後撈出豆子備用~~煮豆子的湯，可以一邊做蛋糕時一邊喝掉，哈哈。
2，蛋黃和蛋白分開，注意放蛋白的盆一定要無油、無水。蛋黃中分2~3次加入細砂糖，邊加入糖變攪拌，用手動打蛋器攪拌即可，將蛋黃攪拌至顏色變淺但是不要打發。
3，將色拉油或者玉米等植物油慢慢倒入蛋黃液中，邊倒邊攪拌，不要讓油水分離，要讓油充分融入蛋黃液中。
4，將優酪乳也慢慢邊攪拌邊倒入蛋黃中，完全攪拌均勻。
5，低筋麵粉與抹茶粉混合一起過篩，篩入蛋黃液中，用橡皮颳倒以從底往上撈起再切下的攪拌方式攪拌成均勻麵糊，但千萬不要繞圈攪拌。
6，開始打發蛋白，首先在蛋白里滴入兩三滴檸檬汁或白醋，當然也可以不滴了，滴了之後穩定性更好。
7，用電動打蛋器低檔先把蛋白液打出大粗泡泡，將1/3的糖倒入，從低速到高速開始攪拌。
8，打發到蛋白出細泡、以及略膨脹如魔絲一般時，分別各加一次糖，每次加後都要繼續攪拌。
9，一直把蛋白打發至用蛋打器挑起蛋白出一個略略彎下的小尖。
10，把其中1/3的蛋白盛入蛋黃麵糊液中，用橡皮颳倒以從底往上撈起再切下的攪拌方式攪拌成均勻麵糊，但千萬不要繞圈攪拌。
11，然後把混合了蛋白的蛋黃麵糊全部倒入蛋白糊盆中，依然是用橡皮颳倒以從底往上撈起再切下的攪拌方式攪拌成均勻麵糊，但千萬不要繞圈攪拌。
12，把紅豆倒入完全混合好的麵糊中拌勻。
13，將已經完成的蛋糕糊倒入模具中，輕輕磕一磕以排出氣體，放入已經預熱到160度的烤箱內烤大約35~45分鐘即可。低溫烘烤可以減輕回縮與裂紋程度，但是需要的時間會長些，而且每個烤箱的功率是不一樣的。所以請自己調整時間和溫度，如果大烤箱，建議用160度，小烤箱可以用165~170度左右。中間儘量不要打開烤箱。
14，蛋糕烤好後，取出模具即可懸空倒扣過來，以防回縮。待模具自然降溫後，可以輕輕取出蛋糕即可。
說明：關於紅豆呢，用成品蜜豆味道會更好。如果自己煮豆子事先泡一晚，這樣能比較快地煮軟，而且冷水下鍋，豆子不太開花，適合做蛋糕。
