抹茶檸檬慕斯蛋糕：蛋黃4個、油40克、橙汁60-70克、低粉75克、抹茶粉15克、蛋白4個、糖60克。 。
基本介紹
抹茶檸檬慕斯：,表面裝飾：,做法：,
抹茶檸檬慕斯：
牛奶125克、抹茶粉5克、糖60克、檸檬一個（取汁35克）、魚膠片1.5片、淡奶油150克、糖15克。
表面裝飾：
做法：
1、按照戚風做法烤好一個平盤蛋糕體（蛋白中性發泡，一烤盤，150度， 中層，20分鐘），取出，倒扣揭掉底紙，晾涼後，以半圓模的尺寸裁出合適的圍邊兒。
2、魚膠片浸於冷水中泡至軟。
3、煮鍋里加入牛奶和抹茶粉，小火邊煮邊攪拌，煮開攪勻後倒出過濾一下，碾開小結塊兒，碾不開的就不要了。
4、煮鍋刷洗乾淨，將牛奶抹茶液重新倒入煮鍋里，倒入糖煮開，倒入檸檬汁兒，再煮開即可離火，將泡軟的魚膠片瀝水後倒入，攪拌勻，再徹底放涼。
5、淡奶油加入糖，打發至六分發，有明顯紋路但尚可流動。
6、取適量打發淡奶油先和4混合，再分三次倒入剩下的打發淡奶油中，拌勻成慕斯糊。
7、將慕斯糊倒入鋪好蛋糕片的模具中，留出一個蛋糕片的厚度，最後鋪上底部的蛋糕片，送入冰櫃冷藏至凝固。
8、取出模具，翻轉將蛋糕扣出。
