抹茶大理石戚風蛋糕

基本介紹

• 中文名：抹茶大理石戚風蛋糕
• 主要食材：蛋黃，細砂糖（蛋黃用）
• 分類：蛋糕，戚風蛋糕

用料

材料	用量
蛋黃	60克
細砂糖（蛋黃用）	38克
色拉油	37克
熱水（50-80度）	64克
低筋麵粉	87克
泡打粉	2.7克
蛋白	120克
檸檬汁	三分之一小勺
細砂糖（蛋白用）	37克
抹茶粉	一小勺
香草精	二分之一小勺

做法

1. 分蛋，將蛋白放入冰櫃冷凍。

2. 蛋黃打散，加入細砂糖，用手動打蛋器輕柔攪拌均勻，不要過度攪拌。

3. 色拉油與熱水混合後加入第二步中的蛋黃糊，攪拌均勻。

4. 麵粉及泡打粉過篩，加入第三步中的蛋黃糊，用手動打蛋器快速攪拌均勻至看不到乾粉即可，不要過度攪拌。

5. 將第四步中的蛋黃糊分成兩份，一份三分之一份量，另一份三分之二。將三分之一蛋黃糊加一小勺抹茶粉，三分之二蛋黃糊加半勺香草精。分別攪拌均勻。

6. 取出冰櫃里的蛋白（最好是盆壁有一圈冰渣，如過度冷凍就在室溫放一會），加入檸檬汁及少量細砂糖，先用電動打蛋器低速輕柔打發。

7. 蛋白打勻後再快速打發4分鐘左右，加入剩下糖的一半，快速打發30秒。

8. 再加入剩下糖快速打發30秒至1分鐘。最後的狀態應是提起打蛋器，打蛋頭上的蛋白霜末端出現有彈性的不彎鉤，千萬不要打發過度。

9. 將第8步中的蛋白霜也分作兩份 ，其中三分之一蛋白霜與第5步中的抹茶蛋黃糊混合，三分之二蛋白霜與香草蛋黃糊混合。

10. 混合時先將各自三分之一的蛋白霜倒入麵糊中，用手動打蛋器大幅度快速攪拌至順滑細膩，再倒回裝有蛋白霜的盆中。

11. 用刮刀快速攪拌30-35次，方式是：刀刃（彎的那裡）從盆中心下刀，往8點方向，刀碰到盆壁後經過9點方向回盆中心，右手的動作其實就是類似於畫橢圓。同時左手逆時針轉盆60度，重複以上動作。

12. 兩份麵糊均攪拌均勻後，先將抹茶麵糊倒四分之三在模具底部，再將所有香草麵糊倒入，最後倒剩下的抹茶麵糊。用兩支筷子隨意的在麵糊里劃幾下，劃出紋路。

13. 烤箱中下層，180度，34分鐘左右。倒扣脫模。