折光法是通過測量物質的折光率來判別物質的組成，確定物質的純度、濃度及判斷物質的品質的分析方法。折光儀是利用臨界角原理測定物質折射率的儀器，其種類很多，食品工業中最常用的是阿貝折光儀和手提式折光儀。
基本介紹
- 中文名：折光法
- 外文名：refractometry
- 用途：測定物質純度、濃度及品質
- 原理：利用臨界角原理測定物質折射率
- 分類：阿貝折光儀、手提式折光儀
- 優點：方便、快速
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阿貝折光儀法
阿貝折光儀的光學系統由觀測系統和讀數系統兩部分組成。
校正
將標準玻璃塊的拋光並滴上1滴溴代萘，貼在折射稜鏡的拋光面上。調節讀數鏡內刻度值與標準玻璃塊的標示值一致後，觀察觀測系統，若有偏離則用調節扳手轉動分界線調節旋鈕，使明暗分界線調整至中央。校正完畢後，用乙醚溶液將折射稜鏡面擦洗乾淨即可進入測量工作。
使用方法
將稜鏡表面擦拭乾淨後，把被測液體用滴管加在進光稜鏡的磨砂面上，合上稜鏡並旋轉稜鏡鎖緊手柄扣緊兩稜鏡。旋轉刻度調節旋鈕，通過觀察系統的鏡筒觀測明暗分界線上下移動，同時調節色散稜鏡手輪使視場為黑白兩色，當視場中的黑白分界線與交叉十字線中點相割時，觀察讀數系統的鏡筒，視場中細黑線所指示的數值即為被測液體的折光率或糖液的濃度值。
注意事項
應注意以下幾點：①測量前必須先用標準玻璃塊校正；②稜鏡表面擦乾淨後才能滴加被測液體，洗稜鏡時，不要把液體濺到光路凹槽中；③滴在進光稜鏡面的液體要均勻分布在稜鏡面上，並保持水平狀態合上兩稜鏡，保證稜鏡縫隙中充滿液體；④手上沾有被測液體時不要觸摸折光儀各部件，以免不好清洗；⑤測量完畢，擦乾淨各部件後放入儀器盒中
手提式折光儀法
手提式折光儀由一個稜鏡、一個保護蓋及一個觀測鏡筒組成，利用反射光測定。其光學原理與阿貝折光儀在反射光中使用時的相同。該儀器操作簡單、便於攜帶，常用於生產現場檢驗及田間檢驗。
手提式折光儀的使用方法如下：
1.分開兩面稜鏡，以脫脂棉球蘸取酒精擦淨，揮乾乙醇，滴1~2滴樣液於下面稜鏡平面中央，迅速閉合兩稜鏡，調節反光鏡，使兩鏡筒內視野最亮；
2.由目鏡觀察，轉動稜鏡旋鈕，使視野呈現明暗兩部分；
3.旋轉色散補償器旋鈕，使視野中只有黑白兩色；
4.旋轉稜鏡旋鈕，使明暗分界線在十字線交叉點；
5.從讀數鏡筒中讀取折射率或質量百分濃度；
6.測定樣液溫度；
7.打開稜鏡，用水、乙醇或乙醚擦淨稜鏡表面及其他各機件。
