抗生素魚

抗生素魚，是在養殖過程中被漁民餵養了抗生素的魚，這些魚因為體內殘留有抗生素類藥物，容易使使用者產生耐藥性，並可危害環境，對人體還有致癌、致畸變等健康危害。

基本介紹

• 中文名：抗生素魚
• 含義：在養殖過程中被餵養了抗生素的魚
• 可能殘留藥物：硝基呋喃類，孔雀石綠，抗生素等
• 產生危害：加重耐藥，威脅健康，危害環境

用物種類

抗生素魚

抗生素魚

抗生素魚，是在養殖過程中使用了孔雀石綠、恩諾沙星、環丙沙星、呋喃唑酮等化學藥品的魚。魚肉中可能殘留的藥物有三類：

一是硝基呋喃類藥物，在國際國內均為禁用漁藥，人體長期大量攝食含硝基呋喃類藥物的食品存在致癌可能，此類抗生素如呋喃唑酮等。

二是孔雀石綠，是一種帶有金屬光澤的綠色結晶體，它既可以殺菌，又可以作為染料使用，易溶於水，養殖戶常用它來預防魚類的水霉病、鰓霉病、小瓜蟲病等。為了讓鱗受損的魚延長生命，在運輸和銷售過程中，都有可能使用到孔雀石綠。科研結果表明，孔雀石綠具有高毒素、高殘留和致癌、致畸、致突變等副作用，鑒於此，許多國家均將孔雀石綠列為水產養殖禁用藥物。

三是恩諾沙星、環丙沙星、氯黴素、紅黴素等沙星類和大環內酯類抗生素類藥等。

添加原因

水產養殖主要包括三個部分，育苗、養殖和加工。養殖戶認為，在育苗和養殖這兩個步驟中，由於病害和養殖密度過大造成的水體問題，抗生素的添加是“必須的”。“只要有部分魚生病，就要加藥，要不染病多，一死一大片，肯定血本無歸。”行業內的一般做法是將餌料和抗生素拌在一起加入水中，如果病害嚴重就改用直接投入抗生素的方式。

產生危害

加重耐藥

抗生素魚

抗生素魚

中國農業科學院研究員刁其玉指出，濫用抗生素不僅易使病原菌對藥物產生耐藥性，有時還會影響到下一代，導致“耐藥寶寶”的出現。病原菌對常用抗生素的耐藥性不斷增加，已成為一個全球性的難題。抗生素越用越多，可選擇的餘地卻越來越小。人們經常食用含有抗生素的食品，耐藥性會不知不覺增強，一旦患病時再使用這些抗生素則無濟於事。更嚴重的情況是，最近出現的一些“超級細菌”也與抗生素的過度使用密切相關。

江西農業大學藥理學副教授王小鶯認為，長期大量食用有抗食品勢必會造成抗生素微量蓄積，其危害不可忽視。特別是人畜共用抗生素，會加速病原菌耐藥性的產生，最終導致人類無抗生素可用。比如，環丙沙星是人畜共用抗生素，環丙沙星大量套用在預防肉雞和魚類的呼吸道疾病，易造成食物中藥物殘留嚴重，國內外有報導稱人對環丙沙星藥物已不敏感，這很可能與長期食用含有環丙沙星殘留的食品有關。

還有研究表明，新生兒耐藥現象可能與準媽媽在孕期、孕前濫用抗生素有關，也可能和她們長期食用有抗食品有密切關係。很多孕婦每天都要吃雞蛋、魚肉，喝雞湯、豬蹄湯和牛奶，但這些食補原料的安全性卻越來越令人擔憂。

威脅健康

相比醫用抗生素藥品而言，動物產品殘留抗生素的量一般不高，對機體的直接毒性也很小，但長期食用後，可在體內蓄積，給人體健康帶來危害。抗生素會在動物組織及魚、蛋、奶等產品中殘留，人食用後將對健康構成威脅。雖然大多數抗生素不會產生急性發病症狀，但如果長期食用就會導致慢性中毒、過敏反應等。藥物中的某些化學物質還可引起基因突變或染色體畸變，對人類造成潛在危害。當人們長期食用含抗生素殘留的動物產品後，這些殘留抗生素會在人體內蓄積，最終產生致癌、致畸、致突變作用。

例如，如果慶大黴素、丁胺卡那黴素大量殘留在人體內，兒童會出現耳聾，成人則會影響腎臟；四環素濫用會對成人造成肝臟損害，對兒童影響牙齒和骨骼發育；而氯黴素的濫用極易損害人類骨髓的造血功能，並由此導致再生障礙性貧血的發生等等。

危害環境

動物食入的抗生素隨糞、尿排出，或生產抗生素的廢水流入環境中，都使抗生素在環境中的殘留逐年增多。在自然界，抗生素耐藥基因可以通過多種途徑，如土壤、食物、飲水、糞便等在微生物、植物、動物和人之間相互傳遞。特別是近些年來，環境中抗生素耐藥菌的種類發生了很大變化，抗性水平也越來越高，變得越來越難以控制，且發展速度驚人。每當新型抗生素投入臨床使用不久，細菌即可對它產生耐藥性，而且往往存在交叉耐藥和多重耐藥現象，具有潛在的環境和健康風險，對今後的影響難以預測。

國家標準

2002年，中國農業部門就將孔雀石綠列入《食品動物禁用的獸藥及化合物清單》。

2014年9月，國家衛計委公布了《食品中可能違法添加的非食用物質名單》（徵求意見稿），將孔雀石綠作為“染料類”的非食用物質列入其中。

銷售渠道

孔雀石綠

孔雀石綠

雖然被明令禁止添加，但孔雀石綠作為一種化學試劑，在網路上幾乎遍地可見，不到10元錢就能買到一大瓶。而在這些商家的網頁上，仍在公然宣傳其可用於水產品養殖。

例如一家化工企業的網站宣傳到，孔雀石綠可用作治理魚類或魚卵的寄生蟲、真菌或細菌感染，常用作處理受寄生蟲影響的淡水水產，用作抑菌劑或殺阿米巴原蟲劑；對脂鯉和鯰魚等海產動物來說，有高度毒性、高殘留等副作用，故使用時，通常只下一半分量。至於一半分量是多少，多家店主答覆不一，有的表示，“可以用，但量要少，一點點就可以”；有的則表示，“大概幾十克吧”。

查處事件

全國各地對孔雀石綠的檢測可謂加大力度：上海食藥監2013年僅在水產品一類食品上就監測了1645件產品、10391項次；上規模的批發市場配有檢驗室，對於重點產品的孔雀石綠儘量批批檢。但儘管這樣，問題仍屢禁不止。

2014年第三季度，上海食藥監對上海的水產及水產製品抽檢169批次發現，13批次不合格，主要原因是養殖和運輸過程違規使用漁藥，導致恩諾沙星、環丙沙星、孔雀石綠等指標不合格，涉及世紀聯華、樂購等眾多大型超市。上海食藥監部門已依法對不合格食品採取下架、召回措施，並對生產經營不合格食品的企業進行立案查處。

儘管嚴肅查處，違規的企業似乎屢禁不止。記者查詢2014年上海已公布的三個季度水產品不合格名單發現，一些公司幾乎期期“榜上有名”。例如上海鯊凌貿易有限公司就一次也沒落下——第一季度供給世紀聯華寶山店的海鱸魚硝基呋喃代謝物不合格；第二季度供給世紀聯華長寧店的鯽魚呋喃唑酮代謝物不合格，昂刺魚孔雀石綠不合格；第三季度供給世紀聯華中環路店的黑魚孔雀石綠不合格。不過，雖然多次被查出有問題，該公司確依然能與大型超市繼續“捆綁”供貨。

監控措施

抗生素魚查處

抗生素魚查處

想讓超市完全擔負檢測難以實現，關鍵還在於源頭控制，一方面雖然出來了替代品，但價格卻比孔雀石綠高出不少，且效果也很難如意；另一方面魚類養殖沒有形成有效的追溯，即使查到了下游的貿易企業，也很容易卡在某個環節，查不到來源，難以“正本清源”。事實上，各地都在探索實現水產品從養殖場到餐桌的全程追溯。

上海儀電智慧型電子有限公司和上海一家水產品企業凡農合作，在凡農自產的所有淡水魚及其製品上，加附一張輕薄的追溯卡，掃描上面的二維碼就能獲得水產品從養殖、加工到銷售的具體信息，尤其是養殖環節，可以具體到產自哪個魚塘、魚塘的深度、投放養殖的密度、餵養的飼料等。

這些二維碼標籤的成本可以控制在一毛錢以內，有時候一箱魚只需貼一個標籤，對於商家來說成本幾乎可以忽略不計。但想要覆蓋的難點在於，水產品養殖和加工企業自己沒有動力去做。做了對消費者是實質性的利好，對企業實際上是一種監控。

上海目前（2015年）也已在制定地方法規，強力推進水產品追溯體系的建立，為消費者的舌尖安全提供基礎資料庫。建議一方面應利用行政手段，強制推廣建立統一的水產品追溯體系；另外還應推進快速檢測系統，鼓勵大型超市、水產市場真正發揮快檢的作用，第一時間發現問題水產，將“抗生素魚”一網打盡。

辨別方法

使用過孔雀石綠的魚，魚鰓和魚鰭變綠

抗生素魚

1、作為魚的“終結者”，消費者也得掌握一定的知識，讓自己吃得更健康。提醒市民，最好到正規的大型市場購買魚類食品，要從感官上多加辨別，挑選鮮活的魚，千萬不能吃死的、看著不新鮮的、變了質的魚。

2、要辨別魚體內是否有孔雀石綠，一是看魚鱗的創傷是否著色，受創傷的魚經過濃度大的孔雀石綠溶液浸泡後，表面會發綠，嚴重的還長有青草綠色；

二是看魚鰭，正常情況下魚鰭應該是白色的，而經孔雀石綠溶液浸泡過的魚鰭也容易著色。

另外，若是發現通體色澤發亮的魚也該警惕。對於不易識別的魚，在吃前要儘量浸泡，這樣即使魚經過了孔雀石綠溶液的浸泡，也可以稀釋，減輕對人體的毒害。

3、儘量吃野生的魚類和海魚，而且不要長時間吃一種魚類，飲食結構要合理。

4、購買活魚回家後可以用清水養上一兩天；如果是已經殺死時魚也要儘量用清水浸泡1個小時左右，也可以使用洗滌液來去除毒素。魚千萬不要長時間存放，吃的時候魚鰓部分一定要洗淨、去掉。做法上，儘量煮透、蒸透，不要生吃。