基本信息
【菜餚口味】鹹鮮 鮮香
【涉及食材】海鮮河鮮 禽蛋
製作原料
明蝦（650克）、雞蛋（1隻）、京蔥末（少許）、
姜米（少許）、黃酒（40克）、白糖（6克）、鹽（6克）、味素（少許）、
菱粉（125克）、麻油（少許）、清湯（50克）。
製作過程
一、將
明蝦洗淨，去殼去須，片成大薄片，放在碗裡，加鹽、酒、味素拌和後略醃。
二、將雞蛋打散，
明蝦片放進抓一抓（
濕菱粉要抓得恰當，抓多了炸不透，抓少了包不住明蝦，炸時明蝦會與濕菱粉脫離）。
三、將蔥末、
姜米、酒、味素、糖、清湯放在小碗裡調好。
四、燒滾豬油鍋,將
明蝦片一片片地放入鍋內炸呈紅色時,倒入漏勺,濾去油.再將麻油和小碗調料放入鍋內,迅速拌炒至熱滾時,立即將明蝦回鍋,顛翻幾下即好.
