扳指於貝

“扳指”是福州地方曲藝“評話”先生所戴的戒子，用以說書時擊鑼配音，玉質，比一般戒子厚大，“扳指干貝”是以白蘿蔔製成形似“扳指”的圓筒，中間釀有干貝，故名。成品黃白相間，素雅美觀，鮮嫩軟潤，清淡芳香。

基本介紹

• 中文名：扳指於貝
• 材料：白蘿蔔
• 外觀：黃白相間，素雅美觀
• 詳細內容：“評話”先生所戴的戒子

〔主料輔料〕

干貝……………24粒 精鹽……………1克

白蘿蔔………1000克 味素……………1克

於貝汁………250克

〔烹製方法〕

1.將白蘿蔔去皮洗淨，切成1.65厘米長的段，橫切面用1.65厘米直徑的圓形薄鐵筒套取蘿蔔柱24個，每個蘿蔔柱分別用0.8厘米直徑的圓形薄鐵筒扎透，去掉蘿蔔心呈“扳指”形，每個“扳指”均填人干貝1粒，裝完擺人扣碗，澆上干貝汁150克，上籠屜用旺火蒸爛取出，先將蒸汁潷下待用，再翻扣於湯盤中。

2.炒鍋置中火，倒人干貝汁100克及蒸汁煮沸，加精鹽、味素調勻，起鍋徐徐淋於“扳指干貝”上即成。

〔工藝關鍵〕

干貝須先水發，將於邊上的老肉去掉，用清水洗淨，去沙上、霉味，上籠屜用中火蒸2小時取出即成。

〔風味特點〕