扯白糖

扯白糖是浙江紹興傳統的地方小吃。在當地習俗中頗受歡迎，據說起源於明朝年間。

扯白糖在上海被稱作麥芽糖，是用飴糖（麥芽糖）與白糖溶解後熬成拔絲狀，然後趁糖還未硬化時拉扯而做成的一種糖果。由於在糖中溶入了清淡而有鮮味的飴糖，甜而不膩，又富有營養價值。

基本介紹

• 中文名：扯白糖
• 主要原料：蔗糖，麥芽糖
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：麥芽糖
• 主要食用功效：零嘴
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：糖尿病患者慎用
• 儲藏方法：通風，乾燥，避免暴曬保存

製作

扯白糖需要相當的力氣，一般扯糖的師傅舀一斗雪白的砂糖，倒進鍋里，也有的可再放入一點飴糖，加熱、攪拌，砂糖漸漸就變成了糖漿，將滾燙已成為拔絲狀的糖漿撈起，飛快地拉又過來扯過去，拉扯過程中糖漿由黃漸漸變白，由短漸漸孌長，由原來粗粗的一大條變成了像銀絲纏繞的線團一樣。粗大滾燙的糖條在師傅手裡上下翻飛，自如得像是繞著毛線，最後切成小塊，放入口中含著，如蜜一般的甜。

“扯白糖”是浙江紹興當地頗受歡迎的小吃。白糖在鋼鍋中加熱、攪拌後漸成糖漿，隨後將冷卻少許的糖漿糅合成稠軟狀，再將其拋上木棍，幾番拉、甩、扯之後，最終形成直徑約1厘米的長圓條，用剪刀截下寸許，就成了可以變成食用的“扯白糖”。