盛碗碟之盤子,多為長方形,木製或金屬制。
基本介紹
- 中文名：托盤
- 外文名：pallets
簡介,分類,使用手法,注意事項,步伐,清潔,
簡介
托盤，[serving tray]盛碗碟之盤子，多為長方形，木製或金屬制。
分類
托盤按其盛重量和使用方式可分為輕托和重託兩種。
輕托（圓盤）：又稱“平托”，指在服務中使用小圓盤或送菜、送酒水、餐具等。因盤中托送的物品較輕，一般在2～5千克，故稱“輕托”。又因盤子平托於胸前，所以又稱“胸前托”，適用於零點、宴會和酒會。
重託（圓盤、方盤）：又稱“高托”，主要用於託運菜點、酒水、收拾餐具或菜盆等。由於盤中所負的重量較重，一般在10～20千克，故稱“重託”；又因盤子託過肩的部位，所以也稱為“肩上托”。重託均用於大、中型托盤，其容量為請託的3倍，常用於宴會走菜，收拾大規模菜盤等，適用於宴會和餐廳。
使用手法
左手小臂與大臂成90°，肘部與身體有一拳距離，用左手五指尖和掌根接托住托盤底部中間部位，掌心不與盤底接觸，使手指和手腕同時受力，將托盤平穩托起，平托於身體左前方，托盤托平後放下右手，托盤應略低於胸部略高於腰部
注意事項
1、掌握好端托盤的姿勢。根據所需託運物品派用的先後順序合理裝盤，一般是將重物、高物放在靠近身體的一側，這樣易於掌握托盤重心；隨後將輕物、低物或先派用的物品裝在盤的外側，使盤內物品分布得體，方便自己的工作，這樣可以避免因盤面過多的轉動或右手在交叉取物時可能造成的自身碰撞。
2、在收拾台面餐具用品時，切勿將所有物品不分大小、形狀、體積、材料混裝在一個托盤內，否則物品容易滑動，甚至落地打碎，而是應該按餐巾、毛巾、玻璃器皿、瓷器餐具的順序分別裝盤，避免不同質地物品間因碰撞而破損。
3、酒瓶、飲料的裝盤應按大、小不同的規格分別裝盤，瓶身間應留一指空間，不要緊靠在一起，以免在起托和行走時發出碰撞的響聲。但也應注意不要裝的過於鬆散，瓶身間的距離過大容易引起瓶底滑動，使手失去中心控制。
4、在盛裝酒水時，注意要將酒水高杯正面向外，裝卸時應按由高至低，由重至輕，由里至外的原則進行操作，同時在卸盤時注意蹲姿服務。
5、注意托盤清潔衛生。
6、根據對不同物品的端托，選擇適宜的行進步伐。
7、行走時上身要挺直，動作輕快敏捷。
8、要用左手托盤，右手自然下垂。
9、行走時，遇客需側身停留、微笑點頭、主動問候。
步伐
1、常步
2、疾步
3、碎步
4、墊步
5、巧步
正常端托行走時，雙腳行走應呈一條線，步伐均勻，穩 步進行，並做到快在穩中求，慢要快中穩。
清潔
1、托盤清潔時用軟毛刷進行刷洗，注意用力，以免劃傷防滑表面。
2、清潔後用乾毛巾擦拭乾淨，表面不可有酒漬、水漬。
