打滷莜麵栲栳栳

基本介紹

• 中文名：打滷莜麵栲栳栳
• 主要食材：莜麵，開水
• 分類：小吃，面，鹵

用料

材料	用量
莜麵
開水
肉末
胡蘿蔔
黃瓜
木耳
蔥
水澱粉
各種調料	適量

做法

1. 莜麵分幾次加入燒開的水，邊加邊用筷子攪動，讓面形成絮狀，直到基本無乾粉狀態

2. 揉成團，蓋上保鮮膜醒20-30分鐘

3. 分成小劑子，揉圓

4. 取一份麵團，如圖用手掌向前一搓，形成一個薄薄的橢圓形

5. 順勢卷在手指上，就形成一個栲栳栳。做不好的話，用擀麵杖擀也是可以的

6. 籠屜上鋪上打濕的籠布，把做好的栲栳栳一個個的排在籠屜上

7. 根據自家火的情況，上汽後大火蒸10-15分鐘

8. 黃瓜，胡蘿蔔切小丁，木耳切碎，肉末備用

9. 熱鍋涼油滑熟肉末盛出

10. 鍋中放適量油，放蔥爆香，下胡蘿蔔丁翻炒

11. 下木耳翻炒一會兒

12. 下黃瓜丁繼續翻炒

13. 下滑熟的肉末

14. 老抽上色，糖，鹽，生抽調味。加和蔬菜齊平的水，大火燒開轉小火煮

15. 當水量少一半後，轉大火，水澱粉勾芡起鍋