扒魚卷

扒魚卷是青魚200克，蝦仁50克， 肥膘肉25克， 雞蛋清25克為主料的製作而成的菜品。

基本介紹

• 中文名：扒魚卷
• 主要食材：青魚，蝦仁
• 口味： 鹹鮮
• 工藝： 扒

類別： 山東菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 青少年食譜 孕婦食譜

主料： 青魚200克

輔料： 蝦仁50克 肥膘肉25克 雞蛋清25克

調料： 鹽5克 黃酒2克 味素1克 大蔥10克 姜10克 雞油2克 澱粉(玉米)1克 豬油（煉製）4克

製作工藝

1. 將青魚肉片成6厘米見方的薄片，共12片；

2. 蔥切段、姜切塊；

3. 將蝦仁洗淨和豬肥膘肉一起砸成細泥，加上蛋清、精鹽、味素、黃酒和成餡，然後將蝦泥抹在魚片上，捲成卷擺在盤內；

4. 勺內放入少許豬油燒熱，放入蔥姜塊，炸出香氣來，添上湯100毫升；

5. 將蔥姜塊撈出，加上黃酒、精鹽、味素，再將魚卷推入勺內，用慢火煨熟後，用濕澱粉勾芡，淋上豬油，大翻勺，裝盤內即成。