扒穿火腿鮮雞翅是鮮雞翅6對，熟瘦火腿25克，鮮筍肉60克。調料：精鹽3茶匙，香油1.5茶匙，胡椒粉、味素各1茶匙，料酒、濕澱粉各0.5湯匙，清湯3湯匙等材料做成的美食。
基本介紹
- 中文名：扒穿火腿鮮雞翅
- 原料：鮮雞翅、熟瘦火腿、鮮筍肉等
- 調料：精鹽、香油、胡椒粉、味素等
- 工藝：燒
原料,製作方法,
原料
鮮雞翅6對，熟瘦火腿25克，鮮筍肉60克。調料：精鹽3茶匙，香油1.5茶匙，胡椒粉、味素各1茶匙，料酒、濕澱粉各0.5湯匙，清湯3湯匙，熟豬油1湯匙。
製作方法
1.將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2.炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用潔淨毛巾吸乾水分。
3.將毛湯燒至微沸，放入雞翅後，端離火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3 段。將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節後排上節，最後排翅尖），加清湯 2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。 3.用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
