扒油皮鬆肉

將牛肥瘦肉剁細作為肉餡待用；先把土豆煮熟去皮碾成泥； 肉餡中放少許蔥末、薑末、五香粉和鹽，攪拌後放入土豆泥、乾澱粉攪拌均勻。

基本介紹

• 中文名：扒油皮鬆肉
• 主要食材：油皮，牛肉
• 分類：東北菜
• 口味：鹹鮮味

基本資料

菜系及功效：東北菜 私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：鹹鮮味 工藝：扒

製作材料

主料：油皮300克,牛肉(肥瘦)250克,土豆（黃皮）500克

調料：大蔥10克,姜3克,鹽4克,雞精2克,白砂糖3克,香油10克,澱粉(玉米)15克,料酒20克,醬油15克,五香粉1克,植物油30克

製作過程

1. 將牛肥瘦肉剁細作為肉餡待用；

2. 先把土豆煮熟去皮碾成泥；

3. 肉餡中放少許蔥末、薑末、五香粉和鹽，攪拌後放入土豆泥、乾澱粉攪拌均勻；

4. 取油皮1張，抹上一層濕澱粉，將拌好的肉餡攤在油皮上約3公分厚，其上邊再沾少許濕澱粉，蓋上另一張油皮翻過來，用刀面用力拍幾下，拍實以後切成長方形的小塊；

5. 炒鍋置火上，倒入植物油燒至七成熱，放入肉塊炸成金黃色即成松肉；

6. 將松肉碼放到碗中，上鍋蒸10分鐘，取出扣入盤中；

7. 淨鍋再置火上，倒入植物油燒熱，下蔥、姜煸炒出香味，加少許水，放入鹽、雞精、醬油、白糖、料酒翻炒片刻，用濕澱粉勾芡炒勻後淋在松肉上即成。