手擀紫水晶面

手擀紫水晶面是一道美食，主要原料有高筋麵粉、紫甘藍菜汁、玉米澱粉 。

基本介紹

• 中文名：手擀紫水晶面
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：養生
• 適宜人群：老少鹹宜

材料

高筋麵粉 > 500g

紫甘藍菜汁 > 250g

玉米澱粉 > 適量

鹽 > 5g

做法

做法一

1. 基圍蝦，香腸，胡蘿蔔，黃椒，紫甘藍
   
2. 基圍蝦去殼去蝦線，背面剖開
   
3. 洗淨瀝乾的蝦球用料酒，鹽，胡椒粉抓勻醃製一會
   
4. 蔬菜切成喜歡的形狀，香腸切段後切成菊花狀，就是在香腸的一頭均勻的橫切後再豎切，底部不要切斷
   
5. 油鍋薑片爆香後，倒入蝦球翻炒到變色後盛出備用
   
6. 另起油鍋下入香腸炒至表面微焦，盛出備用
   
7. 倒入胡蘿蔔翻炒
   
8. 繼續倒入黃椒和紫甘藍翻炒，並加少許鹽調味
   
9. 倒入蝦球和香腸，加少許糖炒勻即可
   

做法二

1 : 紫甘藍菜汁 。

2 : 高筋麵粉 。

3 : 高筋麵粉倒入紫甘藍菜汁 , 撒入鹽 , 使用筷子攪拌 , 再使用手和成麵團 ,

調理用的保鮮膜覆蓋上 , 醒30至40分鐘 。

4 : 麵團醒了之後 , 掀開保鮮膜拿出麵團 。

5 : 平均分成三份 , 再覆蓋保鮮膜醒30分鐘 。

6 : 使用木棒擀麵 , 撒的麵粉是使用高筋麵粉 。

7 : 放在砧板上覆蓋著調理用的紙巾是為了讓面板（面片）好切 ,

不黏貼在砧板上 , 把面板重疊之後 , 放在上方使用菜刀切條 。

8 : 切成之後 , 撒上玉米澱粉（是為了不讓麵條互相黏住）即可 。

小訣竅

1 : 甘藍菜汁壓榨出來的量為主 , 以甘藍菜汁的壓榨出來的量以衡量添加麵粉的量 ,

比較不會換算錯誤 。

2 : 甘藍菜汁 , 麵粉的比率 , 甘藍菜汁100g< >高筋粉200g 。

3 : 鹽是以麵粉的比率 , 麵粉100g加入1g的鹽即可 。

4 : 有多做的麵條分成一份分地 , 以保鮮膜 , 保鮮袋 , 包起來放在冷東庫即可 。