手撕鱸魚

手撕鱸魚是近幾年風靡全國的一款特色菜餚，屬於魯菜菜系，發源地青島。手撕鱸魚食材採用一鹵鮮鱸魚，用炸的烹調方法，製作的一道特色菜。其色澤金黃，肉質潔白，呈蒜瓣肉，口感筋道，風味獨特，風靡全國。

基本介紹

• 中文名：手撕鱸魚
• 主要食材：一魯鮮湯醃鱸魚
• 分類：魯菜
• 口味：色澤金黃，肉質潔白，口感筋道
• 發源地：青島
• 創始人：青島一魯鮮食品 張恕玉

選用食材

一鹵鮮湯醃鱸魚

一鹵鮮湯醃鱸魚

生產製作

【製作方法一】：

手撕鱸魚

手撕鱸魚

【原料】:一鹵鮮湯醃鱸魚

【製作過程】：

1、一鹵鮮湯醃鱸魚去頭，從魚下巴劈開，片下魚肉，魚骨剁成段；

2、油鍋燒熱至8成熱時，將一鹵鮮湯醃鱸魚魚肉、魚頭、魚骨放入油中炸透撈出，油升至九成熱時再把魚倒入促一下倒出，用手將魚肉掰成條，魚頭點綴裝盤即可。

【特點】：色澤金黃、肉質細嫩、鮮鹹味美、滑嫩爽口。

【製作方法二】：

手撕鱸魚

【原料】：一鹵鮮湯醃鱸魚脯，玉米餅子

1、鱸魚脯自然解凍；

2、鍋內加油燒熱後將鱸魚肉炸制金黃色熟透時撈；

3、魚肉順長掰成長條，再掰成小塊裝盤，配玉米餅子即可。

營養價值

1）鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；

2）鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；

3）鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。

食用須知

手撕鱸魚是有中國烹飪大師張恕玉先生原創菜餚，是採用一鹵鮮技術醃製的鱸魚炸制而成。一鹵鮮魚就是將魚處理乾淨後用鹽醃製，經過醃製後的魚肉潔白細膩，呈蒜瓣肉裝、口感筋、鮮美可口。一鹵鮮魚有著千年的歷史，像醃肉火腿一樣屬於中國烹飪文化的重要組成部分。

手撕鱸魚必須選用一鹵鮮的鱸魚，因為醃過的魚魚肉勁道，有彈性，將魚肉片下，魚頭，魚骨可以造型，用九成熱油直接炸至而成，不需要拍粉，也不需要掛糊，炸完後將魚肉用手掰成條狀，裝盤，魚頭，魚尾點綴成非常漂亮的佳肴，因為醃過的鱸魚會有一點鹹，通常要陪餅子或者炸饅頭效果更好。如果你用普通鱸魚的話效果會很差，口感更差，沒有醃過的鱸魚做不成手撕鱸魚，即便做出來效果相差很大。

一鹵鮮湯醃鱸魚

一鹵鮮湯醃鱸魚

一鹵鮮湯醃鱸魚

一鹵鮮湯醃鱸魚