基本介紹
- 中文名:手撕泥鰍
- 主要食材:泥鰍
- 輔料:香菜、泡椒
- 調料:花椒粉、蔥、姜、老抽
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製作原料
主料:泥鰍
輔料:香菜、泡椒
調料:花椒粉、蔥、姜、老抽、白糖、醋、料酒、雞精、食用油、高湯
製作方法
1、將泥鰍放入水中加入幾滴油,讓其遊動自然除去泥垢,排盡腸內雜物,再剪去頭部和內臟,洗淨瀝乾用醬油、料酒塗抹表面和內臟;
2、坐鍋點火放油,油6—7成熱時放入泥鰍炸至外表起脆殼撈出瀝油;
口味特點
色澤紅褐,香麻兼備,酥嫩適口。
營養價值
泥鰍 - 味甘性平,有暖中益氣,清利小便,解毒收痔之功效。泥鰍內質細嫩,營養價值很高,其滑涎有抗菌消炎的作用。治黃疸濕熱,小便不利時,可取泥鰍去腸