手撕下酒菜指的是可以用手撕的方式進食且可用於下酒的一系列菜品的總稱，包括手撕牛肉、鹽焗手撕雞、手撕乾魚仔等菜品。
基本介紹
- 中文名：手撕下酒菜
- 口味：香辣
- 調味料：蔥段、薑片
手撕牛肉,鹽焗手撕雞,手撕乾魚仔,
手撕牛肉
手撕牛肉
1、牛肉切大塊
2、山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，放冰櫃一天一宿3、醬汁，蔥段，薑片入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，復開後，撇淨浮沫，高壓鍋噴氣後小火壓12~14分鐘，以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。
4、煮好放涼後切成小條，下油鍋炸至外表焦脆即可。
▲鹵湯製法∶
將以上藥料用紗布袋裝好，用繩紮緊，放入沙鍋里，加入清水和上列調味料在火上燒開，即成鹵湯。
鹽焗手撕雞
鹽焗手撕雞
原料：光雞一隻。
調味料：油一湯匙、老抽一湯匙、生抽一湯匙、鹽適量、糖少許、黃酒一瓶蓋。
配料：蔥段、薑片。
做法:
1)首先光雞開籠,晾光水；
2)鹽適量,只要將鹽將雞全身和內籠摸勻就好,放兩片薑片塞到雞內籠里,將調味料調勻將雞醃製大概20分鐘左右；
3)電飯鍋內放入雞油一片,大概兩條蔥段墊在雞油上,雞腳朝天樣放入鍋,將剩餘的調味料也倒到鍋里；
4)插電等電飯鍋跳制,保溫焗10分鐘就可以開鍋蓋了；
5)等大概放涼後便可以手撕或斬件啦。
重點Tips提示：
1、柴雞肉較富彈性，若只用半隻，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感乾澀。
2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍後再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。
手撕乾魚仔
手撕乾魚仔
★原料：精選煙燻小魚仔、乾椒粉、香蔥、大蒜、特製香料等
★製作：先把煙燻小魚仔洗淨，然後把油燒至八成熟，下入小魚仔煎炸片刻，然後撒些乾椒粉盛出鍋，接著用手撕成條狀，再加入香蔥、大蒜等裝入乾鍋上桌。
★ 特點：香辣可口，生津開胃。
