手抓孜然羊排

手抓孜然羊排是一道以羊排作為主料，以草菇、紅椒、洋蔥、香菜、花椒、油、孜然粉、孜然粒、辣椒粉、花椒粉、糖、鹽、料酒、羊肉湯、生抽、老抽作為輔料製作而成的美食。

基本介紹

• 菜名：手抓孜然羊排
• 難度：普通
• 烹飪時間：1小時以上

做法

1.羊排洗淨，切成小塊。洋蔥留出20克切末，剩下的切成大塊，紅椒切丁，草菇對半切開並焯燙備用。
2..羊排放入冷水鍋，加花椒和大塊的洋蔥，大火煮開，撇去浮沫，改成中小火，燉40分鐘左右。
3.燉好的羊排撈出，羊肉湯過濾出花椒和洋蔥備用。
4.炒鍋加熱，倒入油，放入洋蔥末炒出香味，再下入羊排正反面煎至表面變焦，加入孜然粉、花椒粉、孜然顆粒和辣椒粉翻炒均勻，倒入料酒煸炒。
5.加入糖和鹽調味，接著倒入羊肉湯約200ml，加入生抽和老抽調色，蓋上鍋蓋燜15分鐘左右。
6.加入草菇和紅椒丁，大火翻炒1分鐘即可關火。

小貼士

1.想讓羊肉不膻，我通常用一下幾個方法：1。羊肉要清洗乾淨，焯水或者燉煮時要清除感覺血污浮沫。2.花椒水浸泡或焯水。3.多放香料比如孜然、辣椒粉或者五香粉等。3.洋蔥、大蒜或者陳皮都可以去除膻味。

2.***孜然又叫安息茴香，可以祛腥解膩，並能令其肉質更加鮮美芳香，做牛羊肉類的菜，可以很好的去腥，並且有濃郁的香味，增加人的食慾。孜然跟小茴香外形比較像，孜然更小，小茴香略大。另外主要是味道不同，要注意區別。小茴香具特殊香辛味，能除肉中臭氣，使之重新添香。故稱“茴香”。

3.***孜然粉主要由孜然顆粒與八角、桂皮等香料一起調配磨製而成的。所以加了孜然粉就不用再加其他的比如八角和桂皮等香料了。

4.***羊肉湯用不完可以放入密封袋冷凍，煮麵條或是燉羊肉都很好。