手工石磨豆花是一道由黃豆、油辣子等食材製成的食品。
菜譜信息
主料 | |
黃豆2斤：適量 | 滷水：適量 |
油辣子：適量 |
做法步驟
1. 黃豆用清水泡3小時以上，把豆子泡漲即可。
2. 用石磨磨成漿，家裡是用大布口袋接著，再把布袋放大盆里接著。我磨得少，一般就用布（這是媽媽從家裡扯來的專門用於過濾的土布）下面用竹筲箕接著，筲箕下再用盆接著滲出的豆漿。
3. 全部磨好後，擠乾布里的漿糊，最后里面只剩豆渣，放邊上不用。過濾後的豆漿放鍋里煮開，滾上幾滾後關火。用少許純滷水加三倍清水稀釋。
4. 先用勺舀小半勺稀釋後的滷水，輕輕攪動著放入豆漿里，畫圈輕攪兩圈後，讓豆漿靜止一會。
5. 再重複兩次第四步的動作，然後觀察變化，每做一次，豆漿就濃稠一些。
6. 一般三次後就出現豆花分離現象，這裡就不要再放滷水了。
7. 用漏勺或筲箕輕輕壓制，讓它們能緊緊的結合在一起，多餘的鋯（音）水可以舀掉一些。
8. 輕輕的均勻的壓制後，豆花完全和鋯水分離開來，並凝結在一起，把表面壓平整即可。
9. 壓制好後可以用刀切成塊方便舀出。
10. 就這樣做成了石磨豆花。
